Verrines Spirulin’ & Mangue aux Cranberries

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La spiruline est avant tout un colorant naturel fabuleux.  Elle présente une couleur des plus chatoyantes : un bleu-vert profond, et ce, grâce à la présence des pigments de phycocyanine (bleu) et de chlorophylle (vert). 

Puis, elle offre de nombreux avantages nutritionnels. C’est un ingrédient d’exception. 

Vous n’aimez pas son goût ? La spiruline n’a pas toujours le même goût. C’est un peu comme le café. Lorsque ce dernier est torréfié de manière agressive : rapidement et à une très haute température, au lieu de sublimer ses arômes on les étouffe.

Une spiruline séchée à température ambiante est une spiruline plus savoureuse.

La forme de la spiruline est également importante. J’ai découvert récemment la Spiruline pour Gourmet, spécialement conçue pour les préparations culinaires et sous forme de pétales. Il convient idéalement de l’utiliser seulement dans les préparations crues afin qu’elle conserve pleinement ses propriétés nutritionnelles. 

Gourmet Spiruline ne propose pas seulement la spiruline sous forme de pétales : vous la trouverez également sous forme de comprimés, de paillettes, de cristaux… Original, non ? Votre bonheur peut se trouver dans la boutique de Gourmet Spiruline !

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Comment utiliser la spiruline en pétales de chez Gourmet Spiruline ? 

A saupoudrer délicatement et à petites doses sur les salades et les plats préparés ou à incorporer avec parcimonie dans les vinaigrettes, elle apportera une saveur intéressante.

Elle s’utilisera dans de nombreuses autres préparations. Humidifiée avec de l’eau, une sauce, une crème, selon la recette, la spiruline en pétales fond doucement. 

N’hésitez pas à jouer avec les couleurs. Profitez des tons magnifiques que peuvent vous offrir la spiruline.

Je vous ai préparé un petit dessert gourmet avec la spiruline en pétales dont je suis ravie de la qualité gustative : des verrines Spirulin’ & Mangue aux Cranberries.

Incorporée dans une crème à base de mangue mixée, de beurre de coco, elle fond juste partiellement, ce qui donne un visuel très agréable, un vert clair avec des petites touches plus foncées. 

Des flocons d’avoine torréfiés et délicatement sucrés, des cranberries, des éclats de fève de cacao et des pétales de spiruline : un dessert très nutritif et gourmet à souhait.

Les ingrédients :

Pour la crème :

2 mangues
100 g de sucre de canne
160 g de beurre de coco
1 pincée de sel

2 cuillères à thé de spiruline en pétales

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Pour les flocons torréfiées (Granola) :

35 g de flocons d’avoine
2 cuillères à café d’éclats de fèves de cacao
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’huile de coco/ beurre de cacao)
2 cuillères à café de sucre de canne
1 pincée de sel

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La déco :

cranberries séchées
pétales de spiruline
éclats de fèves de cacao
flocons torréfiées

La préparation :

Fondre doucement le beurre de coco dans une casserole. Couper en dés les mangues. Les mixer avec le beurre de coco, le sucre de canne, le sel. 

Partager en deux parties égales la crème obtenue. Dans une, ajouter les deux cuillères à thé de spiruline en pétales. Mélanger une première fois et mettre de côté.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine à l’huile, le sucre, les éclats de fève de cacao. Sur une plaque de four ou un plat allant au four, verser ce mélange. Faire rôtir quelques minutes à 180° en surveillant régulièrement (ça dore… et brûle vite !). 

Pour le dressage :

Mélanger à nouveau la crème dont on a ajouté de la spiruline. 

Disposer de 4 verrines. 

Répartir la crème à la mangue de couleur jaune, dans les 4 verrines délicatement. Essuyer les bords si nécessaire. 

Couvrir ensuite d’un lit de flocons d’avoine. Y ajouter quelques cranberries séchées à chaque fois. 

Répartir ensuite, notamment à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse, la crème à la spiruline. 

Ajouter quelques flocons d’avoines croustillants, quelques pétales de spiruline, de cranberries séchées, et notamment d’éclats de fève de cacao. Juste un petit peu… pour la décoration. 

Et voilà !

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NB :

Si vous êtes sensibles au goût de la spiruline, vous pouvez ne mettre qu’une cuillère à thé dans la crème au lieu de deux.

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La dégustation :

Plonger votre cuillère profondément dans la verrine afin de pouvoir goûter, apprécier en une seule bouchée les saveurs et les textures des trois couches réunies.

La crème est dense, veloutée et très gourmande. Les flocons croustillent. 

Un dessert original, sain, gourmet… et gourmand !

Pourquoi s’en priver, d’abord ? !

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Et vous, que pensez-vous de la spiruline dans la cuisine ?

Avez-vous déjà tenter des expériences ?

Les pétales de spiruline ne vous font-elles pas craquer ? Belle journée !