Tarte rustique endive et fenouil

J’espère que vos fêtes de Noël se sont bien déroulées. Pour ma part, elles se passaient en Dordogne, comme chaque année, depuis que mes parents et mon frère ainsi que sa famille y vivent. Même s’il faut compter une journée de voyage à chaque fois, le fait de passer quelques jours dans une autre région, c’est toujours dépaysant.

Le fenouil est un légume que je n’apprécie que moyennement. Son goût anisé me gêne bien souvent. Pourtant ici, dans cette tarte “rustique”, je l’apprécie beaucoup…

Certainement parce qu’il est revenu dans du sucre complet (que vous pouvez remplacer par du sucre de canne blond par exemple, et pourquoi pas une lichée de mélasse, si vous en avez), qu’il constitue une farce cuite dans une tarte rustique garnie également de fromage blanc ou de crème et de dés de mozzarella.

Pour une pâte à tarte plus élastique et meilleure, l’idéal est de la laisser reposer au moins deux heures au frais. Si vous n’avez pas le temps, passez cette étape… mais le façonnage sera peut-être un peu plus délicat !

Les graines de grenade sont optionnelles enfin, mais avouez qu’elles apportent de la couleur à notre tarte rustique, de l’acidulé et du pep’s !

Régalez-vous !

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

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Pour 4 personnes

La pâte à tarte :

• 200 g de farine d’épeautre (ou de blé, à défaut, T 80 à T 110)
• 4 cuillères à soupe d’huile de coco
• ½ cuillère à café de curry moulu
• ½ cuillère à café de sel non raffiné
• eau

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La garniture :

• 1 fenouil
• 1 endive

• 1 cuillère à café d’huile de coco
• 1 cuillère à café de sucre complet (ou de canne blond, à défaut)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• le jus d’une demi-orange
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillère à soupe de sauce de soja
• 50 g de fromage blanc (ou de crème fraîche épaisse pour plus de gourmandise)
• 1 boule de mozzarella
• graines de grenade pour la décoration (facultatif)

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La préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine d’épeautre au sel et au curry. Ajouter l’huile de coco et l’amalgamer à la farine avec les doigts. Verser progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte malléable. La laisser reposer au frais pendant, idéalement, au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la garniture : émincer le fenouil et l’endive. Retirer le cœur de cette dernière, un peu amère. Dans une poêle, chauffer l’huile de coco. Jeter les légumes, ajouter le sucre, et les faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes. Baisser le feu si besoin, pour éviter de griller les légumes. Ils doivent commencer à dorer en fin de cuisson.

Incorporer le piment, le jus de citron, le jus de la demi-orange, les herbes de Provence, la sauce de soja, la boule de mozzarella détaillée en petits dés et le fromage blanc. Mélanger rapidement. Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou directement sur un papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson.

Former un grand cercle d’une épaisseur de 2 mm environ. Verser la garniture en laissant un bord de 3 cm, puis replier ce dernier sur la garniture.

Enfourner la tarte rustique pour 40 minutes environ. La mozzarella doit commencer à dorer. Décorer de graines de grenade.

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Recette à redécouvrir autour du fenouil, et de la grenade…

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Fenouil farci au quinoa

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Belle journée à tous !