Une tarte au citron est encore meilleure lorsqu’elle est meringuée. En version végétale, c’est en plus très facile et tout aussi bon ! Surtout depuis la découverte de l’aquafaba par Goose Wohlte, un ingénieur américain qui s’est inspiré des recherches en cuisine moléculaire de Joël Roessel (blog Révolution Végétale). Les meringues, les îles flottantes, les macarons, etc… sont aujourd’hui tellement simple à réaliser en version végétale ! La “meringue” végétale passent vraiment inaperçu dans cette recette. On pourrait vraiment penser que l’on a utilisé du blanc d’oeuf. Rien ne vous empêche d’ailleurs d’utiliser ce dernier si vous ne tenez pas à cuisiner le jus de pois-chiches. De même pour la pâte à tarte : le lait de coco peut être aisément remplacé par de la crème fraîche ou une crème végétale spéciale cuisine (amande, avoine, etc… ).
Pour une fois, j’ai donc joué le jeu et ai réalisé une tarte au citron 100 % végétale. Mon homme était un peu réticent au début… et puis finalement, tout s’est très bien déroulé à la dégustation ! Il a beaucoup apprécié et moi aussi. Et vous, est-ce que cette tarte vous peut vous tenter également ?
Pour 5 à 6 parts
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
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La pâte à tarte :
- 100 g de farine de blé T 65 (ici, Priméal)
- 80 g de farine de riz complète (ici, Priméal)
- 50 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
- 1 pincée de sel non raffiné
- 50 g de lait de coco
Le lemon curd :
- 3 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 150 g de sucre de canne blond
- 15 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine : soja, avoine ou amande par exemple)
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 petite cuillère à café d’agar agar en poudre
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de sel non raffiné
- 15 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
Pour la meringue :
- 100 g de jus de pois chiches (en conserve)
- 100 g de sucre de canne blond
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La préparation :
Mettre au frais le jus de pois-chiches.
La pâte à tarte :
Préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l’huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. L’abaisser à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Le lemon curd :
Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter enfin l’huile, bien mélanger. Recouvrir de crème le fond de tarte.
La meringue :
Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter. Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. Passer la tarte au grill ou au challumeau juste le temps de caraméliser légèrement la meringue, surveiller attentivement.
C’est prêt ! A conserver au frais, et à déguster dans les deux jours.
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Cette recette a été réalisée pour Priméal, et surtout pour vous !
Misspat
Jolie comme tout ta tarte au citron !
Humm,j’adore la terre au citron!! Et cette version végétale me tente bien. Il me faut juste des idées, pour avoir ce jus,et jouer à cache cache avec les pois chiches,parce que mes gourmands ne les aiment pas,au mieux j’arrive à cacher quelques flocons dans un gratin. Bonne journée. Bisous.
Elle est vraiment belle et réussie !
Bravo !
Je suis une grande fan des tartes aux citrons, mais, contrairement à beaucoup, la meringue ne me fait pas peur car je n’aime pas ça ahah ! J’ai toujours préféré les tartes au citron sans meringue ^^
Rho j’adore, elle est belle! Elle donne vraiment envie!
Il faut vraiment que je teste l’aquafaba, ça fait des lustres que c’est sur ma To Do List.
Bonne soirée 🙂
Pour avoir tester la mousse au chocolat avec du jus de pois chiche, je vous dit allez-y !!!! Merci pour cette recette.
Bonjour j’ai fais la tarte et la crème citron et là je vais faire la meringue est ce qu’elle tient bien?car une fois j’ai fais des macarons vegan avec une crème pâtissière vegan et tout est retombé en eau
J’ai été convaincue par la mousse au chocolat au jus de pois chiche alors pourquoi pas la meringue. Le plus difficile est de trouver les pois chiches en bocal. C’est une denrée rare par ici. En plus j’adore la tarte au citron 🙂
Elle est magnifique, cette tarte au citron !
Je suis comme Camille, je préfère la version sans meringue, mais c’est vrai que c’est plus joli avec 🙂
Je note ta recette pour quand je trouverai de beaux citrons.
Bonne fin de semaine !
Bonjour
Est ce que ca va si je mets de l huile de coco comme huile neutre pour le lemon curd ?
Merci
CHLOÉ
Bonjour Chloé, oui tu peux mettre de l’huile de coco. Par contre, elle n’a pas un goût neutre. Si cela ne te gêne pas gustativement, c’est ok. Autrement, il existe aussi l’huile de coco désodorisée. Bisous !
Bonjour,
Quand vous écrivez 50 g de lait de coco
Vous voulez dire 50cl non? Je ne comprends pas le dosage.
Merci très bonne journée
Bonjour,
j’ai de la farine de blé T55 et aussi T45 à la maison. C’est vraiment nécessaire de prendre de la T65 pour la recette ou c’est juste un détail?
Bonjour Morgane, c’est en effet un détail. La T 45 rendra la pâte peut-être encore plus savoureuse. A toi de voir. Dis-moi si tu fais la recette ce que tu en penses. Des bisous !
Bonjour, je voulais savoir si la farine de riz était obligatoire ou si on moi ait la remplacer par de la farine de maïs ou bien par la farine normal. Merci beaucoup
Bonjour Elliabby, tu peux remplacer la farine de riz par de la farine de blé ou bien même de la farine de maïs, il n’y a pas de problème. A toi de juger ensuite sur la quantité de lait de coco. Je te conseille d’incorporer celui-ci de manière progressive afin de ne pas se retrouver avec une pâte trop molle et donc humide. Le but étant d’obtenir une boule souple et bien homogène. Des bises !
Bonjour,
j’ai essayé cette recette la semaine dernière en respectant le grammage mais le lemon curd est resté liquide…
50 g de lait de coco est-ce 50cL ? idem pour 50 g d’huile de pépins de raisin.
merci
Bonjour Marion. Non, 50 g ne signifie pas 50cl. D’où ton problème.
J’en suis désolée. Bises !
Bonjour
est ce que la meringue peut tenir 24h au frigo? je souhaiterais le préparer la veille!
merci!
Bonjour Anne, non, la meringue ne tiendra pas. Elle va prendre l’humidité du frigo et elle ne sera plus aussi ferme. Il convient de la faire et de la répartir sur le gâteau au dernier moment. Bises !
extra votre tarte citron
les copines de mon atelier ont adore
a très bientôt pour vos nouvelles
Bonjour Ghislaine, ton message me fait chaud au cœur ! Merci beaucoup et à bientôt.
Bonjour,
Je viens à peine de mettre le robot pâtisser en route, mais j’ai l’impression d’avoir raté quelque chose car mon mélange farines-sel-huile est affreusement liquide alors que j’ai pas encore mis le lait! L’huile c’était bien 50 cl rassurez-moi ?
PS: Besoin d’une réponse méga-rapide, svp!!
Bonjour,
Elle a l’air bien délicieuse cette recette.
Je m’interroge sur la meringue. La tarte ainsi faite conservée au réfrigérateur, la meringue se conservera t elle sans perdre de liquide et finalement se destructurer un peu comme cela arrive pour les meringues classiques ?
Merci de votre réponse.
Belle journée.
Bonjour j’ai fais la tarte et la crème citron et là je vais faire la meringue est ce qu’elle tient bien?car une fois j’ai fais des macarons vegan avec une crème pâtissière vegan et tout est retombé en eau
Bonjour,
Combien de temps doit-on laisser la tarte sans la meringue au frais pour qu’elle se tienne ?
Merci