Salade printanière aux asperges rôties sur lit d’épeautre

Voici une salade mêlant le petit épeautre aux légumes printaniers. Des asperges sont revenues rapidement avec de l’ail dans une poêle. Encore croquante, et fondante à la fois… elles sont tout simplement merveilleuses préparées comme cela !

Un vrai plat printanier pour fêter avec joie la belle saison !

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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 min + 8 minutes

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Pour 4 personnes :

• 250 g de petit épeautre de Haute-Provence (ici Priméal)
• 2 cubes de bouillon de légumes (ici Priméal)
• quelques oignons grelots (frais ou surgelés)
• 400 g d’asperges vertes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• quelques tiges de persil
• 100 g de petits pois
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 1 cuil à café de moutarde fine
• 1 cuil à soupe d’huile de colza
• 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

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Reconstituer le bouillon de légumes en l’émiettant dans 1 l d’eau chaude. Le verser dans une casserole, ajouter le petit épeautre et les oignons grelots épluchés, et cuire le tout pendant 45 minutes environ. Ajouter de l’eau progressivement si nécessaire.

Couper les pieds des asperges. Retirer également les parties fibreuses à l’aide d’un économe en éminçant de biais.

Emincer la gousse d’ail une fois épluchée.

Faire revenir les asperges dans l’huile d’olive chaude au sein d’une poêle, pendant 8 minutes environ. Au bout de 3 minutes, ajouter l’ail émincé et les petits pois. Remuer constamment. La cuisson terminée, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil ciselé. Couvrir et laisser reposer le temps de réaliser la vinaigrette.

Mélanger la moutarde au vinaigre, puis incorporer l’huile. Saler et poivrer. Servir l’épeautre avec les asperges accompagnées des petits pois et des pousses d’épinards. Proposer le tout avec la vinaigrette et du persil haché.

Une recette pour Priméal, et surtout pour vous !