Pao de Queijo, ou pain au fromage, et salsa de mangue et avocat

Evidemment avec les JO, la cuisine à mettre à l’honneur est celle du Brésil ! Connaissez-vous les petits pains à base de manioc et de fromage ? On les appelle les “Pao de Queijo”. 

Je vous partage une recette de petits pains brésiliens à la façon Miss Pat’… On peut déplorer l’absence de fibres et l’index glycémique particulièrement élevé du tapioca.

Aussi, j’ai souhaité à ma guise me détourner un peu de la recette traditionnelle en ajoutant à notre préparation à base de tapioca (au lieu de la farine de manioc) une petite quantité de farine de coco. C’est une farine très agréablement parfumée et réputée riche en fibres et à l’IG bas.

Je vous propose ensuite de les déguster tout juste sortis du four, et accompagnés d’une délicieuse salsa de mangue et avocat.

*

*

Pour 2 à 3 personnes :

La salsa de mangue et avocat :

• 1/2 oignon rouge
• 1 avocat
• 1 mangue
• 30 tomates cerises
• ½ citron vert
• quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche
• 2 belles tranches de pastèque
• 1 cuillère à soupe d’huile pour crudités (colza ou autre)
• sel
• 1 pincée de piment de Cayenne

*

Pour environ 12 petits pains :

• 200 g de tapioca Priméal
• 20 g de farine de coco
• 60 g d’emmental râpé
• 60 g de parmesan râpé
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
• 1 petite cuillère à café de sel non raffiné

*

La préparation :

Préparer la salsa : émincer finement l’oignon rouge. Eplucher l’avocat, le couper en deux, lui retirer le noyau puis le couper en petits dés. L’arroser de jus de citron vert. Couper les tomates cerises préalablement lavées en deux. Couper en dés les tranches de pastèque. Eplucher la mangue, la couper en deux, puis la couper en dés, retirer le noyau. Ciseler les feuilles de menthe ou de coriandre. Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Assaisonner d’huile, de sel et d’un peu de piment de Cayenne. Garder au frais.

Préchauffer le four à 180°. Dans un grand bol, verser le tapioca, la farine de coco et le sel. Faire bouillir le lait avec l’huile. Retirer du feu. Verser dans le bol et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les deux fromages, puis les œufs l’un après l’autre. Mélanger bien, notamment avec les doigts, c’est plus facile.

Former des boulettes de la taille d’une noix et les poser sur une plaque de four chemisée en gardant un petit espace entre chaque.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon le four.

N.B : il est possible de laisser reposer la pâte avant la cuisson toute une nuit au frais afin d’obtenir une croûte épaisse, et des petits pains encore meilleurs.