Pancakes cacao et sarrasin, au sirop d’érable

Je pense que jamais nous n’avons assez d’idées de petit-déjeuner pour varier les plaisirs dès le début de la journée. Aujourd’hui, je vous propose une version de pancakes.

Ces petites crêpes épaisses et moelleuses, sont traditionnellement servis avec du sirop d’érable. Ajoutez-leur des petits fruits et quelques lamelles d’un de vos fruits préférés, et vous voilà avec un succulent petit déjeuner ou goûter à l’américaine.

Dans cette recette, on introduit à la pâte du sarrasin décortiqué : une partie du sarrasin est ainsi moulue et une autre partie est juste torréfiée.

Le sarrasin décortiqué cru se trouve facilement dans les boutiques de produits alimentaires bio, et les sites internets spécialisés. Je n’achète jamais le “kasha”, celui qui est grillé car à la cuisson, il devient pâteux et farineux en bouche, et puis je n’aime pas son goût.

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 30 minutes

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Pour 10 pancakes

• 120 g de farine de blé bise T 80 Priméal
• 65 g de sarrasin décortiqué cru Priméal
• 1 cuillère à café de levure
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 belle pincée de sel non raffiné
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond Priméal
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 g de poudre de cacao non sucré (soit 2 cuil. soupe)
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou encore de tournesol, de coco)
• 2 oeufs
• 30 cl de lait fermenté

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• huile adaptée à la cuisson (coco, tournesol, pépins de raisin, sésame… )

• sirop d’érable Priméal
• fruits frais (ici myrtilles et bananes)

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La préparation :

Mixer 45 g du sarrasin décortiqué pour obtenir une farine, même un peu grossière. Torréfier à sec dans une poêle le reste.

Verser tout ce sarrasin dans un grand bol, puis les autres ingrédients secs. Ajouter l’huile, les œufs, le lait de manière progressive en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes si possible.

Huiler légèrement une poêle à pancakes. Chauffer, puis ajouter une petite louche de pâte. Cuire une face puis l’autre en retournant délicatement le pancake. Continuer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster avec des fruits (ici des lamelles de banane et des myrtilles) et un filet de sirop d’érable.

Une recette réalisée pour Priméal et surtout pour vous !