Mescia de petit épeautre en risotto et butternut dorée

Le mescia sert traditionnellement à préparer une soupe rassasiante. Spécialité culinaire de la Haute Provence, il est constitué d’un mélange de petit épeautre et de légumineuses. Ici, nous l’utilisons pour réaliser un risotto. On l’accompagne de tranches de courge butternut rôties au four.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Pour 4 personnes

• 250 g de courge butternut

• 1 cuil à soupe de sauce de soja

• 1, 20 litre d’eau chaude

• 1 cube de bouillon de légumes bio Priméal

• 1 échalote

• 250 g de Mescia de petit épeautre Priméal

• 20 cl de lait de coco ou de crème végétale spéciale cuisine à l’amande

• Déco : quelques feuilles de persil

• 1 filet d’huile d’olive

• sel non raffiné

• sauce de soja salée (facultatif)

Préchauffer le four à 150°.

Laver et essuyer la courge butternut. La détailler en tranches fines, en conservant la peau. Enfourner pour 15 minutes assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de la sauce de soja.

Dans une casserole, reconstituer le bouillon de légumes en diluant le cube dans l’eau chaude. Réserver en couvrant.

Faire revenir quelques minutes l’échalote épluchée et émincée dans un filet d’huile d’olive en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le Mescia et faire revenir à nouveau pendant une minute avant d’ajouter 1 verre de bouillon de légumes.

Après évaporation, introduire progressivement le reste de bouillon, louchée par louchée, jusqu’à absorption. La cuisson durera environ 25 à 30 minutes.

Enfin, ajouter le lait de coco ou la crème. Laisser cuire à nouveau pour épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, ou de sauce de soja.

Servir avec des feuilles de persil frais et les tranches de courge butternut.