Le kringle est une brioche tressée avec une petite farce dans laquelle on incorpore les parfums que l’on veut : cannelle, cardamome, amande, et pourquoi pas zeste d’orange, etc… Kringle est un nom d’origine germanique qui signifie « petit cercle ». Ce dessert est une tradition en Estonie et est idéal à déguster pendant les fêtes de Noël et de fin d’année. De nombreuses variantes de la recette circulent depuis quelques petites années dans la blogosphère. Je comprends l’engouement. Cette brioche est joli et elle est délicieuse.
En feuilletant le nouveau et magnifique livre de Marie Laforêt, « Noël Vegan », je suis tombée sur sa version de kringle végétal, à la cardamome et aux amandes effilées.
Je trouve important pour ma part d’acheter les gousses de cardamome entières et de moudre la cardamome toujours en petite quantité pour pouvoir l’utiliser fraîchement moulue. Effectivement, il y a une très grande différence entre une cardamome fraîchement moulue et une autre que vous acheterez déjà réduite en poudre. L’arôme est tellement plus intense. Je mouds les graines et la gousse jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
J’ai donc souhaité tester la recette de Marie, en ajoutant un brin de cannelle… je ne peux m’en empêcher, j’adore cette épice que je mets dans tous mes plats, sucrés et salés. D’ailleurs, en parlant de salé, le kringle côté salé, ça existe aussi. Pourquoi pas faire un test de recette très bientôt…
En attendant, voici la recette de Marie Laforêt que j’ai testé sans les amandes effilées, hélas, car elles me manquaient à ce moment-là. Comment en effet attendre quand on découvre une recette comme celle-ci ?
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Pour 8 personnes
Les ingrédients :
Brioche :
160 ml de lait d’amande non sucré tiède (pour moi c’était le lait châtaigne, avoine et riz)
2 cuillères à café de sucre de canne (pour moi, sucre muscovado)
11 g de levure de boulangerie déshydratée
375 g de farine de blé T55
35 g d’huile végétale neutre
sel non raffiné
Garniture :
30 g d’huile végétale neutre
30 g de sucre muscovado
1,5 cuillère à café de cardamome (moulue fraîchement idéalement)
25 g d’amandes effilées
La préparation :
Dans un verre, mélanger le lait d’amande, le sucre, la levure, laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine avec une grosse pincée de sel dansun saladier, y ajouter l’huile et mélanger quelques minutes du bout des doigts. Ajouter le mélange lait-levure et bien mélanger pour former une boule de pâte. Pétrir pendant 5 bonnes minutes : la pâte doit être souple et bien élastique. Placer dans un saladier propre et couvrir, laisser lever pendant 1h30 à 25° minimum (un four légèrement préchauffé et éteint par exemple). Pétrir pendant 1 minute et étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, en forme de rectangle.
Mélanger les ingrédients de la garniture, en badigeonner la pâte et la rouler sur elle-même. Couper en deux dans la longueur et torsader les deux morceaux. Former une couronne et la placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 minutes à 25-30°. Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Pour finir, peut-être l’aviez-vous déjà vu, Marie Chioca a également sa version végétale du kringle, dont la pâte est parfumé à la noix de coco, et la garniture à la cannelle. Je vous propose de retrouver son post, notamment pour les photos pas-à-pas si vous avez des difficultés à visualiser les étapes d’exécution pour obtenir une jolie couronne tressée.
Et vous, avez-vous déjà tenté le kringle ? Avez-vous une version préférée ou que vous avez adoré et que vous aimeriez partager ici ? Merci à vous !
Belle fin de semaine les gourmands !
ouiiiiiiii !!! j’ai fait celle de Marie Chioca !! un délice !!
me resteplus qu’à tester la tienne !!! bisous et bon wend !!
C’est super joli…et comme je suis en mode cardamome, j’ai très envie de tester ta version! J’ai le livre de Marie Chioca et je me réjouis de, peut-être, recevoir celui de Marie Laforêt pour Noël! Bon we!
le façonnage donne toute sa splendeur à cette brioche
Entre les deux mon coeur balance. Je ne sais pas lequel tester ce week-end. Peut-être celui de Marie car il ma manque de la cardamome.
Belle réussite !
À force de le voir sur plusieurs blogs,il me fait bien envie. Mais depuis que j’ai acheté une farine d’épeautre avec laquelle j’ai loupé plusieurs boulange,j’hésite.(pfff j’ai cinq kilos à écouler). À tel point que j’ai de nouveau acheté de la farine de blé. Bon week-end end. Bisous.
oh que c’est beau et bon certainement!
je prends avec plaisir ta recette MERCI
Résé, toi aussi tu as succombé à l’envie de tester un kringle. C’est vrai que ces pains briochés sont super esthétiques ! Bon week-end à toi miss et continue de réjouir sur les réseaux. J’aime beaucoup ton humour
That’s cleared my thoughts. Thanks for cobntinuritg.
[…] roulée. Ici, je vous les présente torsadés, maintenant que je me suis essayée avec succès au kringle estonien, je ne manque aucune occasion pour refaire cette fabuleuse torsade, en petit ou grand format. Vous […]