Depuis quelques semaines, j’ai beaucoup de plaisir à suivre la nouvelle version des carnets de Julie Andrieu sur France 3, tous les samedis à 16h10 : Julie, dans ce nouveau concept, fait appel à Thierry Marx, grand chef étoilé, et à Raphaël Haumont, enseignant chercheur en physico-chimie qui applique donc ses connaissances au domaine de la gastronomie. L’émission est assez passionnante, j’y apprends notamment à chaque fois de nouvelles astuces culinaires.
Ce sont les plats traditionnels qui sont toujours mis à l’honneur dans cette émission. Ainsi, bien souvent des plats à base de viande… Comme vous devez le savoir, je suis plutôt attirée par une cuisine végétale/végétarienne. Ainsi, certains passages m’inspirent forcément moins.
Je dois dire toutefois que le concept me plaît vraiment beaucoup, chaque émission tend à enrichir mes connaissances culinaires : grâce aux idées gourmandes de Julie Andrieu, l’expérience d’un grand chef étoilé, l’intervention de Raphaël Haumont pour le côté physique/chimique de la cuisine.
KNAUB Julien / FTV
Ce samedi, j’étais contente : il était question de cuisine végétarienne. Même si je dois dire que je n’ai pas appris tant de choses que ça, je commence à avoir ma petite expérience dans ce domaine 😉
Thierry Marx (mon homme dit qu’il ressemble à Patrick Bruel sans les cheveux. Vous trouvez vous aussi ? ) a précisé une chose assez réconfortante pour moi dans cette émission, alors que Julie lui demandait s’il fallait blanchir le chou kale avant de le cuisiner : un légume « trop lavé » perd de manière excessive ses nutriments.
On a coutume de blanchir systématiquement le chou, comme un passage obligé, en pensant qu’il sera ainsi plus digeste. Je le précise d’ailleurs sur mon ouvrage « Le chou, star en cuisine » aux Editions Terre Vivante : il est préférable de ne pas blanchir le légume car certaines vitamines solubles se perdent dans une eau de cuisson qui est ensuite jetée.
Pour éviter les désagréments digestifs, on veillera plutôt à ne jamais trop cuire le chou. N’hésitez-pas à le garder un peu croquant en bouche. Si le chou cuit trop, les substances soufrés se décomposent : il se dégage une odeur nauséabonde. Le chou devient indigeste et perd une grande partie de ses nutriments.
Du point de vue gustatif, on apprend ainsi à le déguster autrement, et à lui découvrir de nouvelles saveurs.
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Mon livre “Le chou, star en cuisine” propose de nombreuses recettes originales à base de chou.
Le chou est digeste lorsqu’on le mixe par exemple pour en faire un “taboulé” cru. On peut le faire avec le chou-rave, le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco par exemple.
Le chou vert, le chou blanc et le chou rouge peuvent être finement émincés pour les déguster également crus.
Le chou de Bruxelles peut se poêler ou se cuire rôti au four. Son coeur doit rester encore un peu croquant : on y découvrira comme un petit goût de noisette très appréciable.
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Et vous, avez-vous l’habitude de blanchir systématiquement vos choux ?
Misspat
Oh, mais il a l’air très sympa, ton nouveau bouquin, félicitations !
Ici, on ne blanchit jamais les choux. J’ai toujours préféré prendre le risque des désagréments digestifs pour préserver leurs qualités nutritionnelles. Et je me suis rendu compte qu’en fait, cuits rapidement (souvent au wok chez nous), ils n’entraînaient aucun problème mal placé
Ayant des problèmes aux intestins (diverticules) je ne peux pas manger de légumes crus. Les choux obligés
de les blanchir malheureusement.
Comme quoi nous sommes tous bien différents ! Je souffre parfois de colites – enfin je devrais dire souffrais, parce que j’ai trouvé mon “alicament”: salade de choux vert cru coupé très fin avec huile d’olive et jus de citron en guise de sauce. Secret transmis à ma mère par une vieille femme de mon village il y a bien longtemps…
Coucou Miss Pat 🙂
Je suis tout à fait d’accord avec toi : il ne faut pas blanchir les choux, et très peu les cuire. Perso, je cuit 12 min chrono les feuilles détachées du chou vert frisé (j’enlève juste les côtes un peu coriaces) le brocoli et le chou romanesco. C’est parfait comme ça…
Rien à voir, mais ta première photo (la caisse de choux) est superbe !
J’ai ton livre à la maison, je ne sais même plus si je te l’ai déjà dit, mais que de bonnes idées ! Bravo pour tout !
Je t’embrasse 🙂
Marie
Comme pour les légumes sec une cuillère à café de bicarbonate alimentaire par litre d’eau ou de bouillon,cela accélère la cuisson et rend les choux digestes.
Ma première épouse ne digérant pas le chou, nous les blanchissions 2’….
Ma seconde ne digérait que les choux
blanchis 2’….
Ma troisième(!..) n’aimant guère le chou cru préfére blanchir les 4 ou 5 sortes de choux que nous consommons sauf pour la soupe que, comme tout le monde dans le sud-ouest, nous mangeons chaque soir : 30′ de cuisson ….rien de plus digeste…
Bon appétit.