Curry végétarien de chou-fleur et pois-chiches

Contrairement à ce que l’on peut imaginer, la viande n’est pas indispensable dans un curry. Les légumineuses permettent d’obtenir un plat tout aussi savoureux et rassasiant.

Le lait de coco apporte un touche gourmande et aromatique, c’est un produit que j’affectionne particulièrement. Il est devenu incontournable dans ma cuisine. J’en ai toujours au moins une briquette dans mes placards ! Je le glisse dans de nombreuses recettes, et pas seulement de curry : dans un velouté ou une soupe, dans un sauté de légumes, pour la confection d’une sauce… Je trouve que cet ingrédient est magique : il rehausse comme par magie les saveurs d’un plat ordinaire.

Je vous propose de découvrir ma recette de curry végétarien pour mieux comprendre concrètement la magie donc je parle ! Cette composition est issue de mon ouvrage “Mes recettes sans gluten aux légumineuses”, aux Editions Terre Vivante.

Curry veggie chou-fleur et pois-chiches

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 chou-fleur
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil à café de curcuma moulu
• 1 cuil à café de curry moulu
• 40 cl de lait de coco
• 70 g de concentré de tomates
• 400 g de pois-chiches cuits
• 400 g de tomates concassées, en conserve
• 150 g de champignons émincés
• 5 cuil à soupe de sauce de soja
• 1 cuil à soupe d’herbes hachées (persil, coriandre, ciboulette… )
• 3 cuil à soupe de purée de cacahuètes
• accompagnement : riz basmati, thaï, de Camargue…

La préparation : 

Peler, puis émincer l’oignon et les gousses d’ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter l’oignon et les fleurettes de chou-fleur pour les faire revenir environ 8 minutes, en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’ail émincé, le curcuma, le curry. Patienter une minute puis verser le lait de coco, le concentré de tomates, les pois-chiches cuits, les tomates concassées, les champignons de paris émincés, le tamari et les herbes hachées.

Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur devienne tendre.

Ajouter enfin la purée de cacahuètes, cuire à nouveau pendant 5 minutes.

Servir accompagné de riz basmati ou de Camargue. Le plat peut être réchauffé le lendemain, en ajoutant un peu d’eau, voire de lait de coco, ou/et de tomates concassées.