Petites gourmandises

Cookies noisettes à la farine de maïs grillé

Ou mon premier essai culinaire avec la farine de gaudes

J’adore découvrir de nouvelles farines, et hier, dans ma maison de diététique habituelle, j’ai trouvé de la farine de gaudes. Autrefois, le terme des gaudes désignait la bouillie faite avec diverses farines : avoine, blé, millet, sarrasin… Aujourd’hui, lorsqu’on parle des gaudes, on pense à la recette de bouillie au maïs que l’on aura séché, torréfié puis moulu dans une meule de pierre pour obtenir une poudre au goût enchanteur. Résultat ? Elle est odorante, colorée et avec un petit goût de grillé qui rappelle la noisette. Pour mon premier essai avec cette farine, j’ai tout de suite voulu l’associer à la noisette évidemment, et au café, petite graine également torréfiée.

Vous trouverez ci-après une recette de cookies très parfumés qui enchante les papilles. A déguster avec un verre de lait, un bon café ou votre boisson préférée. Une recette pour se faire du bien et se rassurer en ce week-end gris et pluvieux qui nous rappelle que l’automne arrive à grands pas…


Ma suggestion : pour le côté antioxydant, vous pouvez glisser dans la recette une ou deux cuillères à soupe de farine de pépins de raisin. En effet, c’est une farine qui se mariera très bien avec les saveurs de la noisette et du café. Vous trouverez des informations nutritionnelles et la recette de mes sablés à la farine de pépins de raisins ICI.

La recette ci-dessous utilise la poudre de noisettes. Idéalement, il est bien d’avoir des noisettes entières à la maison et de les moudre progressivement en fonction des besoins pour éviter le rancissement trop rapide. Le blender ou le robot mixeur sont souvent en marche lorsqu’on fait de la cuisine 😉


 

Recette des cookies noisettes et maïs grillé

Les ingrédients   

  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de farine de gaudes
  •  100 g de sucre (poudre d’agave, sucre non raffiné… )
  • 80 g de beurre (pour moi, beurre de cacao)
  • 1 oeuf battu
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 2 cuil à soupe de café soluble
  •  1 cuil café de poudre de cacao
  •  1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  •  1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les deux farines. Ajouter tous les autres ingrédients secs (épices, sel, bicarbonate, noisettes, café, cacao, sucre). Fondre le beurre de cacao. Pour le beurre de vache, utiliser un beurre mou. Ajouter au mélange l’oeuf battu. Mélanger puis pétrir la pâte. Si elle est trop farineuse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Former des boulettes de 40 à 50 g chacune, les poser sur la plaque en les aplatissant légèrement et en leur laissant un peu d’espace. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

Miss Pat'

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11 commentaires

  1. Elle est magnifique !! merci pour le partage.

  2. Tes explications éveillent les papilles et donnent terriblement envie de tester cette farine et ces cookies! Les accords doivent être très reussis!

  3. Merci Sophie pour ton chaleureux commentaire. Bisous et à bientôt

  4. La farine de gaudes, c’est la touche qui change tout!!! Franc comtoise d’origine, j’ai tendance à en mettre partout, je suis complètement accro à son goût si particulier. Si ça te tente, tu trouvera sur mon blog quelques recettes l’utilisant. En tout cas, je suis heureuse de voir que cela t’a plu!

  5. Sûrement un véritable délice ces biscuits très sablés aux noisettes et farine de maïs… Chez moi, ils disparaîtraient en un clin d’oeil ! C’est bon signe

  6. Mmmm, ils doivent être délicieux ! Je n’ai encore jamais goûté la farine de gaudes. A tester, merci ! Bises xx

  7. Adepte de nouvelles farines (et de bio !) je me régale de votre blog plein de belles images, je ne connaissais pas la farine de gaude….je la rajoute sur ma liste de farines à tester. Vous pouvez retrouver mon blog à cette adresse : http://lademoiselledoctobre.wordpress.com Bonne journée !

  8. Elle est magnifique !! merci pour le partage.

  9. Toujours belles tes photos : un vrai délice ! je découvre enfin la farine de gaudes … intéressant : )
    Et un petit muffin en challenge, çà te dit ? je te remets le lien :
    http://www.cuisinetcigares.com/article-le-muffin-monday-38-et-mes-muffins-mures-myrtilles-des-bois-119583399.html
    et ce n’est que pour le plaisir de participer Bises et belle soirée Sandy

  10. aurore a dit :

    MOn paquet de farine de gaudes traine dans mon placard depuis assez longtemps.Après plusieurs essais diverses je n’ai trouvé aucune recette a mon gout. J’ai décidé d’essayer la tienne et quelle suprise ! Ces cookies sont délicieux et très équilibré en gout! Ta recette est parfaite ( et je suis plutot difficile en biscuit/cookies et co pour lesquels je modifie souvent la recette quelques peu pour les apprécier) ici j’adhère a 100 % je pense que mon paquet de farine ne fera pas longtemps! Pour la prochiane fois peut être rajouterais je quelques pépites de chocolat par gourmandise en espérant que ça ne déséquilibre pas la recette!

    1. Bonjour Aurore, je suis ravie que ces petits biscuits te plaisent ! Avec les pépites au choco, je pense que ça sera encore plus gourmand ! Tu me diras 😉 Cette recette, je l’ai réalisée il y a déjà près de 4 ans ! Et je vais la refaire très prochainement du coup, grâce à toi. Je n’ai pas de farine de gaudes à la maison, mais dans ce cas, je vais torréfier à sec, dans une poêle, ma farine de maïs. Fraîchement torréfiée, la farine sera peut-être bien encore meilleure ! Des bisous et à bientôt 😉

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