Burger végétal au quinoa [vegan]

Voici aujourd’hui la recette d’un burger végétal (ou vegan,  choisissez le terme que vous préférez) destinée à tous les becs ! Certains se moquent de ces burgers végétaux, comme s’ils étaient de tristes remplaçants des “vrais burgers” à la viande. J’dis ça parce que j’ai entendu et lu de beaux commentaires de dégoût, de rejet… Et je comprends que des personnes soient sceptiques quant à la gourmandise de ses burgers végétaux. Moi, je préfère ne pas comparer les deux, et c’est sûrement parce que je connais depuis fort longtemps les burgers végé et que les burgers tradi, je les ai goûtés pour la première fois vers 20 ans.

Chaque type de burger constitue à mon avis un plat bien différent. Une personne omnivore peut manger un jour un burger avec un steak de boeuf, un autre jour un steak pois-chiches et quinoa. Et oui, pourquoi pas ? Les saveurs et textures sont pour chacun différents, et c’est tant mieux. Pourquoi prendre pour des “chtarbés” les personnes qui se délectent de graines et de légumineuses en plus de bien d’autres choses ? Je ne comprends pas toujours les réactions des gens… Quand j’étais petite, ma mère nous préparait parfois des steaks végétaux, parfois une escalope de dinde (très rarement), et parfois du poisson. De nombreux aliments avaient leur place dans notre alimentation que ma mère cherchait constamment à équilibrer. Bref, je ne vous ennuierai pas plus longtemps avec mon petit coup de gueule du jour !!!

Bon, vous la voulez ou non, ma recette de burger “veggie” ? Son steak est doré grâce à l’ajout de farine de maïs, de curry et de curcuma.

J’aime ajouté à mon burger des légumes croquants, comme une salade de chou rouge ou, encore meilleur, des pickles, du piccallili, un condiment au vinaigre et aux épices à base de légumes (pour les recettes, rendez-vous dans mon nouvel ouvrage “Le chou, star en cuisine, aux Editions Terre Vivante”). Soyez attentif, je prépare un concours pour remporter quelques exemplaires de ce nouveau livre qui paraîtra à partir du 23 de ce mois (juste dans quelques petits jours !).

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Burger végétal au quinoa

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

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Pour 4 personnes :

Pour les steaks de quinoa :

• 60 g de quinoa blanc (ici Priméal)
• 120 g de pois chiches cuits (notamment en bocal Priméal)
• 1 gousse d’ail
• 40 g de farine de maïs (ici Priméal)
• 1 cuillère à soupe de graines de chia (ici Priméal)
• 40 g de yaourt de soja
• 1 cuillère à thé de curry moulu
• 1 cuillère à thé de curcuma moulu
• 2 belles pincées de sel non raffiné
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
• huile de pépins de raisin ou huile de coco pour la friture

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Pour la préparation des 4 burgers :

• 4 pains buns sans produits animaux pour une recette vegan (sans lait ni oeufs)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• sel non raffiné
• quelques tomates cerises ou quelques lamelles de poivron rouge
• 1/4 de chou rouge
• 1 oignon rouge
• 4 steaks de quinoa*

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La préparation :

Préparer les steaks : cuire le quinoa dans environ 2 fois son volume d’eau. Réduire en purée grossière les pois-chiches en les écrasant sur une assiette à l’aide du dos d’une fourchette. Dans un bol, incorporer le quinoa, la purée de pois-chiches, l’ail une fois émincé et tous les autres ingrédients, mélanger puis former avec les mains des steaks (de 4 à 6).

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Poser ensuite les steaks et les dorer environ 5 minutes sur chaque face, feu moyen.

Préparer les burgers : émincer le chou rouge. Lui ajouter la vinaigrette composée du vinaigre, de l’huile, de la moutarde et d’une pincée de sel. Ouvrir en deux chaque pain bun, les passer éventuellement au grill quelques minutes. Garnir la première moitié de chou rouge, de quelques quartiers de tomates cerises ou de quelques lamelles de poivron rouge. Ajouter le steak de quinoa, des lamelles d’oignon, un peu de chou rouge, puis refermer avec la seconde moitié de pain.

Servir aussitôt.

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Cette recette est réalisée pour Priméal… et surtout pour vous !

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