Desserts

Bûche aux amandes grillées

J’ai décidé aujourd’hui de vous confier ma recette de bûche de Noël. Je l’ai réalisée par deux fois avec plaisir et le résultat m’a beaucoup plu. Une première fois, je l’ai dégustée avec mes parents, mon frère et ma soeur il y a quelques années. La seconde fois, c’était l’an dernier, avec ma petite famille. Nous avons tellement bien appréciés que j’ai bien envie de la refaire cette année…

Et je profite de ce post gourmand pour vous souhaitez à tous un TRES JOYEUX NOEL !

(pour 8 personnes environ)

Les ingrédients :

La génoise :

  • 95 g de poudre d’amandes
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 65 g de sucre de canne
  • 1 cuil café de levure
  • 1 cuil à thé de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

La crème aux amandes :

  • 100 g d’amandes entières
  • 80 g de sucre complet
  • 2 cuil soupe de rhum ambré
  • 2 cuil soupe de crème d’amandes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 g d’agar-agar

Sirop :

  • 60 g de sirop d’agave
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 4 gouttes d’huile essentielle d’amande amère


La préparation :

Le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, la vanille, la levure, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer enfin délicatement les blancs d’oeufs.
Cuire au four à 210° pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson. Démouler le biscuit sur un linge humide. Rouler et laisser refroidir dans le torchon.

Sirop : mélanger l’eau, le sirop d’agave et l’huile essentielle. Déplier le biscuit et répartir le sirop sur celui-ci.

Crème aux amandes : griller légèrement et à sec les amandes entières. Les concasser grossièrement et les verser dans un bol. Ajouter la crème d’amandes, le rhum, le sucre complet, la crème fraîche. Faire chauffer avec l’agar agar jusqu’à ébullition. Retirer du feu et répartir la crème obtenue sur le biscuit. Le rouler délicatement.

Couvrir éventuellement d’un glaçage au chocolat avec un reste de crème d’amandes, 100 g de chocolat noir ou de chocolat au lait et 10 cl de crème fraîche. Chauffer cette dernière jusqu’à ébullition. Retirer du feu et jeter le chocolat en morceaux. Laisser fondre en remuant. Ajouter le reste de crème aux amandes si possible. Poser ce glaçage délicatement sur la bûche.

Miss Pat'

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15 commentaires

  1. Super! On se montrera nos photos alors! Si j’ai le temps samedi, sinon ce sera dimanche!
    Bisous.

  2. Elle donne envie cette bûche !

  3. Merci pour ton petit commentaire. Je t’embrasse et te souhaite de très belles fêtes de fin d’année

  4. Je me régale rien qu’en la regardant!! Elle a l’air exquise!! Bonne soirée

  5. Magnifique ! J’adore! Bon dimanche

  6. Mmmm originale cette bûche “tout amande”, ça change de ce que l’on peut voir partout !
    Bonne fin de WE

  7. Oh mais j’aime beaucoup !! Avec un bon parfum d’amande et un glaçage au chocolat, cela doit être excellent …
    Très bonnes fêtes de fin d’année

  8. Elle me plait beaucoup ta petite bûche bien généreuse Ton glaçage brut lui donne vraiment l’aspect d’une … bûche ! ah enfin une vraie bûche ! lol ! Je te souhaite de bien terminer cette année 2013 @ bientôt et bon dimanche Sandy

  9. Superbe alternative pour Noël! Je ne suis pas un grande amatrice de bûche, mais l’alliance chocolat-amandes ne peut que me conquérir Belle création!
    Joyeuses fêtes à toi!
    Bises,
    Lou

  10. Pour Noël, pour Nouvel An ………. mais idéale aussi pour remplacer la galette des Rois : une bûche crème d’amandes pour l’Epiphanie, c’est original

  11. Elle m’aurait bien plu cette bûche. Va falloir patienter jusqu’à l’année prochaine… quoique… pourquoi attendre?

  12. Ça m’a l’air très délicieux tout ça ! Belle recette !

  13. Bonjour, Cette bûche a l’air vraiment très bonne et je souhaite la réaliser, quelle est la taille de votre plaque de four/ de votre biscuit roulé? Merci par avance!

  14. Magnifique!
    on va la tester ce week-end tiens! parce que le roulé, ce n’est pas trop mon truc alors faudrait pas foirer le jour J Bisous

  15. Bonsoir
    Une bien délicieuse bûche^^

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