Bun ricotta et radis roses

Les buns sont faciles à emporter pour les pique-niques et sont sympathiques à manger, encore mieux lorsqu’ils sont fourrés entre autres de légumes colorés. On les adore, et encore mieux lorsqu’on les réalise de A à Z.

La pâte pour buns est très simple à réaliser, alors pourquoi ne pas s’y mettre pour une fois ? Voici une recette de ce pain, avec une suggestion de garniture. A vous d’ajouter votre touche personnelle !

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Bun ricotta et radis roses

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Pour 4 buns :

• 300 g de farine d’épeautre blanche ou de blé (Priméal ici)
• 10 g de levure de boulanger lyophilisée
• 1 cuillère à café de sel non raffiné
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive
• 20 cl d’eau tiède
• 1 blanc d’oeuf
• 2 à 3 cuillères à soupe de graines de tournesol (Priméal ici)

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Pour la farce :

• 10 radis roses
• 12 à 15 cornichons de petites tailles
• 400 g de fromage ricotta
• 1/2 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• les feuilles de 2 branches de basilic
• les feuilles de 2 branches de menthe fraîche
• sel non raffiné

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La préparation :

Dans un grand bol, verser la farine, le sel, la levure. Ajouter le sirop d’érable, l’huile d’olive. Ajouter l’eau tiède. Mélanger puis pétrir pendant cinq à 8 minutes à la main ou au robot. Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante, ou environ 30 minutes dans un four à la plus basse température, la pâte en boule dans un bol recouvert d’un torchon (40 à 50° maximum).

Sortir la pâte, chasser l’air en appuyant avec les paumes des mains. Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et former des boules, les aplatir légèrement pour former des petits pains.

Poser les buns ainsi formés sur une plaque chemisée en gardant un bon espace entre chaque et les badigeonner de blanc d’oeuf. Parsemer sur le dessus de chaque bun des graines de tournesol. Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 225°. Cuire les buns pendant 15 minutes.

Préparer la garniture : laver et égoutter les radis, les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mélanger la ricotta avec un belle pincée de sel, et les herbes ciselées. Réserver quelques feuilles entières. Emincer finement l’ail, incorporer la moitié dans la ricotta.

Dresser les buns : tartiner généreusement de ricotta chaque bun coupé préalablement en deux dans l’épaisseur. Ajouter des lamelles de radis roses, des cornichons coupés en deux ou en lamelles, et l’équivalent d’une lamelle d’oignon rouge à chaque fois. Finir éventuellement par une à deux feuilles de menthe ou de basilic. Refermer avec la seconde partie du bun. Garder au frais pendant une demi-heure au mois, puis servir. Cette recette est idéale pour un pique-nique : envelopper pour cela chaque bun de papier sulfurisé.