C’est le printemps ! 3 recettes autour des carottes

Printemps, je t’aime ! Voici les mots que j’ai envie de crier en ce moment. Je suis heureuse de profiter d’un temps doux, ensoleillé comme aujourd’hui, de voir s’épanouir la nature, de la sentir, aussi.

Côté cuisine, on se régale avec de nouveaux légumes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir trois recettes autour des carottes… et de ses fanes. Si vous n’aimez pas du tout les fanes de carotte, au goût corsé et à la texture parfois difficile à mâcher… je vous l’accorde, vous les remplacerez aisément dans ces recettes par un légume feuille que vous appréciez davantage.

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Une botte de carottes fanes

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Pâtes soba à la carotte et ses fanes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 2 personnes :

• une belle carotte ou deux petites carottes
• 1 petit bouquet de fanes de carotte
• 50 g de noix de cajou
• 1 poignée de raisins secs
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 80 g de pâtes soba
• 1 cuillère à café bombée de moutarde fine
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 filet d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• poivre

La préparation :

Cuire pendant 8 minutes les pâtes soba dans de l’eau bouillante. Egoutter, ajouter un filet d’huile de sésame et réserver au chaud.

Couper en lamelles fines la carotte préalablement lavée et essuyée. Laver les fanes de carottes et les égoutter. Les émincer. Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer.

Dans une poêle, chauffer l’huile de coco. Jeter les lamelles de carotte et l’oignon émincé. Les faire revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter les fanes de carottes, l’ail émincé, la sauce de soja, les graines de sésame, un peu de poivre et la moutarde, les noix de cajou, les raisins secs, faire cuire pendant 2 minutes et ajouter les pâtes soba. Mélanger bien, et chauffer encore pendant quelques minutes avant de servir.

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Croque-polenta aux fanes de carottes

Si les fanes de carotte ne vous tentent que moyennement, vous pouvez réaliser cette recette avec des pousses d’épinards, des fanes de radis, des feuilles de blettes ou de chou vert émincé… à vous de voir !

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

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Pour 5 croques (pour 2 personnes) :

• 120 g de polenta
• 50 cl de bouillon de légumes (1 cube dans 50 cl d’eau chaude, à dissoudre)
• 60 g de fanes de carotte
• 240 g de champignons de Paris
• 1 boule de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine : avoine, amande, etc… )
• sel et poivre
• herbes de Provence ou herbes fraîches aromatiques

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La préparation :

Dans une casserole, verser la polenta. Y ajouter le bouillon de légumes chaud, et mélanger. Cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Retirer du feu et laisser redfoir quelques minutes.

Sur un plat ou un tapis, un papier sulfurisé, former un rectangle d’environ 15*25 cm avec la polenta. Lisser. Laisser refroidir complètement et notamment au frais pour pouvoir ensuite procéder au découpage.

Pendant ce temps, éplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. Eplucher l’oignon, en prélever la moitié et l’émincer.

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Jeter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les fanes de carottes émincée rapidement, une belle pincée de sel, du poivre, baisser le feu si besoin pour éviter de griller la préparation. Faire revenir une minute et ajouter le lait de coco. Cuire pendant 10 minutes. Mixer le tout dans un blender. Ajouter la boule de mozzarella coupée en dés. Réserver.

Préchauffer le four à 200°. Découper 10 petits rectangles égaux dans le rectangle de polenta (de 5*7,5 cm environ). Dans un plat allant au four, et préalablement chemisé ou graissé, poser 5 rectangles, les uns à côté des autres. Les huiler légèrement à l’aide d’un pinceau ou avec une petite cuillère. Répartir sur les plaquettes de polenta une belle couche de la préparation aux fanes de carotte. Poser délicatement dessus les 5 autres plaquettes et les huiler également. Parsemer d’herbes de Provence. Enfourner les croque polenta pendant 10 minutes.

Eplucher et émincer la seconde gousse d’ail. Faire revenir pendant quelques minutes les champignons de Paris dans un peu d’huile, l’ail, du sel et du poivre. Réserver au chaud.

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Galette de quinoa à la carotte et au parmesan

Des galettes végétariennes moelleuses et goûteuses avec de la carotte, du quinoa et du parmesan dedans. Idéales pour un repas du soir, pour faire manger quelques légumes aux enfants !

La recette se trouve sur le blog Priméal (clic) !

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