Découvrez le riz rose présenté ici dans des petites verrines apéritives accompagné de crème de betterave rouge au vinaigre balsamique et d’une mousse de fromage frais agrémentée de cranberries en morceaux.

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Pour 6 verrines :

Le fromage fouetté :

  • 25 g de cranberries séchées Priméal
  • 5 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière, bien froide
  • 100 g de fromage frais à tartiner (de vache ou de chèvre)
  • quelques tiges de persil frais

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Le riz :

  • 80 g de riz rose Priméal
  • 1 cuil à soupe d’huile de colza
  • sel non raffiné
  • 1 pincée de piment de Cayenne

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La crème betterave :

  • 1 betterave de taille moyenne, cuite à la vapeur
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil à soupe d’huile de colza
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 belle cuil à soupe de fromage frais à tartiner
  • ½ gousse de vanille

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La préparation :

Porter à ébullition le lait, le retirer du feu puis le verser dans un petit bol. Ajouter les cranberries séchées et laisser infuser.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Réserver au frais.

Cuire le riz rose dans deux fois et demi son volume d’eau jusqu’à absorption. Ajouter le sel, le piment et l’huile. Mélanger et laisser refroidir.

Mixer la betterave détaillée en dés avec le vinaigre, l’huile, le sel, le fromage frais et la poudre de la gousse de vanille grattée afin d’obtenir une crème. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Mixer les cranberries infusées avec le fromage frais. Incorporer progressivement et délicatement la chantilly à cette préparation.

Dresser : répartir le riz rose dans chacune des 6 verrines, faire de même avec la crème de betterave. Ajouter le fromage fouetté aux cranberries, puis décorer de quelques herbes fraîches ciselées.

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Une recette pour Priméal et surtout pour vous !

Misspat