La toute première fois que j’ai vu des graines de sarrasin, c’était il y a 10 ans seulement. C’est une graine que l’on ne trouve pas couramment en l’état. Celles que j’avais observées étaient grillées : on les nomme “kasha”. Le sarrasin, on le connaît surtout par sa farine, et plus précisemment par la recette des fameuses galettes salées. Aujourd’hui, je connais beaucoup mieux le pouvoir de ces petites graines et je ne me sens pas (ou plus !!!) maladroite à leur utilisation. Pourtant, le sarrasin doit être curieux pour ceux qui le découvrent la première fois (et oui, je me souviens de ma réaction). Sa forme, son côté “farineux” et son goût corsé ne plaît pas toujours. Apprivoisez-la petite graine !
Maintenant, je consomme régulièrement le sarrasin sous forme de graines crues en les incorporant dans mes pains, mes biscuits, mes fonds de tarte. Je les torréfie parfois à la poêle, à sec et à feu très doux. Puis je les incorpore également dans les préparations à base de farine de blé, d’épeautre ou autres farines en les mixant d’abord, ou pas. Je peux aussi les inclure dans une salade composée, pour une entrée aux graines croquantes. Vous trouverez facilement ces petites graines rayon farines et céréales dans les maisons de diététique.
Pour en savoir plus
Kasha… ou sarrasin grillé : Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacés. L’oseille et la rhubarbe en font également partie. Même si on appelle communément le sarrasin “blé noir”, car il est d’une composition proche des céréales, il n’en est pas une.
A quoi ressemble le sarrasin ? Ses feuilles vertes sont en forme de coeur et sa fleur est blanche. C’est une plante annuelle dont les fruits sont des akènes à trois angles qui contiennent une graine de couleur noire
Un peu d’histoire…
Le sarrasin après une grande popularité en Bretagne depuis le 15ème siècle, a été oublié après la seconde guerre mondiale. La nourriture s’est diversifiée et l’agriculture traditionnelle étant en pleine récession.
Depuis le début des années 90, le sarrasin est de nouveau utilisé plus couramment, notamment dans les pays de l’Est. Il faut dire que l’un de ses atouts est sa facilité de culture. Il ne demande ni engrais, ni pesticides.
Côté nutrition… le sarrasin au petit goût de noisette fort agréable est très intéressant au niveau nutritionnel. Il est riche en protéines. Il possède tous les acides aminés essentiels. Des fibres solubles en quantité non négligeable, des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants.
Le sarrasin
Source : Wikipédia
La recette
Les ingrédients pour 6 tartelettes :
Le fond de tarte :
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100 g de graines de sarrasin crues
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100 g de farine d’épeautre
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1 cuil à café de curry en poudre
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25 g d’huile de coco (ici) ou d’huile d’olive
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sel, poivre
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1 branche de romarin
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un peu d’eau
La garniture :
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une petite boîte de tomates pelées au jus ou en dés (400 ml environ)
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une boîte de thon (blanc ici)
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1 cuil à café rase de poudre d’agar-agar
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1 oeuf
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sel, poivre
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1 cuil à café de paprika doux
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12 olives noires
La préparation :
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire dorer délicatement à feu doux les graines de sarrasin. Les verser dans un saladier. Ajouter dans celui-ci la farine, le curry et l’huile de coco préalablement fondu (en ce moment, avec la chaleur, c’est déjà fait ! ) ou l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel et de poivre. Récupérer les feuilles de la tige de romarin et les couper en petits bouts à l’aide de ciseaux de cuisine. Les incorporer dans la pâte. Ecraser un peu avec une cuillère et malaxer. Ajouter de l’eau si nécessaire afin d’obtenir une pâte souple.
Garnir 6 moules à tartelettes de la pâte au sarrasin. Cuire 5 minutes puis sortir du four les fonds de tarte et réserver.
Dans un autre saladier, verser les tomates, le thon émietté et la poudre d’agar-agar, l’oeuf battu, les olives noires (dénoyautées ou non). Casser un peu les tomates. Ajouter du sel, du poivre et le paprika. Répartir cette garniture dans chaque fond de tarte. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir avant de déguster avec une salade de roquette, de laitue…
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Suggestion : j’ai élaboré cette recette simple et rapide “avec les moyens du bord”. Evidemment, il n’est surtout pas interdit de remplacer la tomate en boîte par des tomates fraîches, surtout en cette saison ! Et même, il est intéressant de les confire avant. Je vous rappelle le lien de ma recette de tomates confites ICI.
Bravo pour ce beau blog que je découvre! Bisous
Sympa ces petites tartelettes…
Dommage que je ne mange pas de poisson
La recette et les photos sont splendides. Quel beau boulot. Ça m’a l’air délicieux. Bon allez je m’abonne. Bises
De belles saveurs, une superbe présentation et même un peu d’histoire tous les ingrédients sont réunis pour nous régaler Merci Pat !
Bises Sandy
Ta photo est très jolie, et les ingrédients me font très envie… Bon week-end !
Elle m’a l’air top ta tarte! Diet mais pas trop!
Elle a l’air savoureuse ta tartelette!
Ces tartelettes doivent être délicieuses ! Tu y a mis tout ce que j’aime : sarrasin, épeautre, romarin, tomate… et plein d’amour !!
Bravo pour ce beau blog que je découvre! Bisous
Chère Betty, tu devines bien que l’on pourra aisément remplacer le thon par un autre ingrédient protéiné et végétal : tofu, tempeh, seitan… ou pois-chiche en hoummous, haricots, ou encore quinoa, lentille… Les possibilités sont infinies. Belle journée Betty
Magnifique présentation pour ces tartelettes gourmandes et saines ! Les photos me font vraiment pensé au superbe blog d’Edda, Un déjeuner de soleil. Quel talent !
La pâte à tarte est très intéressante, car végétalienne ! Une recette à décliner selon l’envie donc…
Merci du partage !
Je crois que j’ai flashé sur tes tartelettes ! Sans thon pour moi mais je pense que je vais pas me priver d’en faire chez moi. Par contre je n’ai encore jamais vu de graines de sarasin, probablement parce que je n’en ai jamais cherché ! A mon prochain passage à la biocoop je ferai le plein !
Merci pour ta belle recette et tes bons conseils sur cette graine Bretonne.