Une tarte au citron est encore meilleure lorsqu’elle est meringuée. En version végétale, c’est en plus très facile et tout aussi bon ! Surtout depuis la découverte de l’aquafaba par Goose Wohlte, un ingénieur américain qui s’est inspiré des recherches en cuisine moléculaire de Joël Roessel (blog Révolution Végétale). Les meringues, les îles flottantes, les macarons, etc… sont aujourd’hui tellement simple à réaliser en version végétale ! La « meringue » végétale passent vraiment inaperçu dans cette recette. On pourrait vraiment penser que l’on a utilisé du blanc d’oeuf. Rien ne vous empêche d’ailleurs d’utiliser ce dernier si vous ne tenez pas à cuisiner le jus de pois-chiches.  De même pour la pâte à tarte : le lait de coco peut être aisément remplacé par de la crème fraîche ou une crème végétale spéciale cuisine (amande, avoine, etc… ).

Pour une fois, j’ai donc joué le jeu et ai réalisé une tarte au citron 100 % végétale. Mon homme était un peu réticent au début… et puis finalement, tout s’est très bien déroulé à la dégustation ! Il a beaucoup apprécié et moi aussi. Et vous, est-ce que cette tarte vous peut vous tenter également ?

Tarte au citron 3 misspat primeal

Pour 5 à 6 parts

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

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La pâte à tarte :

  • 100 g de farine de blé T 65 (ici, Priméal)
  • 80 g de farine de riz complète (ici, Priméal)
  • 50 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 50 g de lait de coco

Le lemon curd :

  • 3 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 15 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine : soja, avoine ou amande par exemple)
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 petite cuillère à café d’agar agar en poudre
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 15 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)

Pour la meringue :

  • 100 g de jus de pois chiches (en conserve)
  • 100 g de sucre de canne blond

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La préparation :

Mettre au frais le jus de pois-chiches.

La pâte à tarte :

Préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l’huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. L’abaisser à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.

Le lemon curd :

Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter enfin l’huile, bien mélanger. Recouvrir de crème le fond de tarte.

tarte au citron primeal misspat 1

La meringue :

Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter. Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. Passer la tarte au grill ou au challumeau juste le temps de caraméliser légèrement la meringue, surveiller attentivement.

C’est prêt ! A conserver au frais, et à déguster dans les deux jours.

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Cette recette a été réalisée pour Priméal, et surtout pour vous !

Misspat