Stollen cacao et agrumes

Desserts Par 6 novembre 2015 Tags: , , , , , , , , , 7 Commentaires

 

 Recette végétale et gourmande, pour se régaler pendant les fêtes !

 

Le stollen est un pain brioché rempli de fruits secs, de fruits confits, et fourré au massepain. C’est une de mes boulanges préférées au moment des fêtes. J’aime en faire au moins un chaque année pour régaler mes convives ! Il existe de nombreuses versions de la recette. Je vous laisse découvrir la mienne cette année, une recette végétale, avec un ajout de cacao !

 Stollen cacao aux saveurs de Noël

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Portions :pour 8 à 10 personnes

Difficulté : **

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Les ingrédients :

  • 340 g de farine d’épeautre (ou de blé)
  • 150 g de lait végétal parfumé (riz, châtaigne et avoine, ou soja et vanille par exemple)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 40 g de cranberries séchées (à défaut, de raisins secs)
  • 20 g de figues séchées
  • 20 g de dattes séchées et dénoyautées
  • 25 g d’oranges confites en dés
  • 80 g de tofu soyeux ou de yaourt de soja
  • 30 g d’huile de pépins de raisin
  • 7 g de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à thé de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre de canne en poudre
  • 30 g d’huile de pépins de raisin
  • 7 g de levure de boulangerie déshydratée
  • 4 gouttes d’huile esssentielle d’agrume (orange, citron, mandarine…)
  • 5 g de sel
  • 200 g de pâte d’amande
  • sucre glace

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La préparation :

Couper en petits dés les dattes et les figues séchées. Dans un bol, faire macérer tous les fruits secs et l’orange confite dans le rhum ambré au moins une demi-heure.

Faire un levain en mélangeant l’eau tiède à un peu de sucre et à la levure de boulangerie dans un verre ou un petit bol. Laisser reposer quelques minutes. Le mélange doit mousser.

Dans un grand bol, verser la farine, le sel, le reste de sucre, la vanille, la cannelle et le cacao en poudre. Former un puit puis verser le lait, l’huile, ajouter le tofu soyeux brassé ou le yaourt et les gouttes d’huile essentielle. Incorporer le levain. Mélanger puis malaxer quelques secondes avec la main. Ajouter les oranges confites et les fruits séchées. Pétrir pendant quelques minutes. Former une boule. La poser dans un saladier.

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit bien chauffé : à côté d’un radiateur ou dans un four chauffé pendant quelques minutes avant à 150° puis éteint.

Reprendre ensuite la pâte, l’abaisser sur une feuille de papier cuisson directement posée sur la plaque de four et former un ovale légèrement pointu aux extrémités. Avec la pâte d’amande, former un boudin de 2 à 3 cm de moins que la longueur de l’ovale de pâte. Le poser au centre de celui-ci. Remonter les deux côtés de la pâte afin d’envelopper totalement la pâte d’amande et former une sorte de pain. Souder le bord, et les côtés avec les doigts pour cacher totalement la pâte d’amande.

Laisser reposer le stollen pendant une trentaine de minutes dans un endroit bien chauffé.

Préchauffer le four à 190°. Enfourner le stollen pour 35 minutes environ.

A la sortie du four, couvrir très généreusement tout le stollen de sucre glace.

Le stollen se conserve dans un torchon ou un sac à papier, et ce, pendant plusieurs semaines sans aucun problème, dans un endroit frais et sec.

Je vous laisse maintenant découvrir ou redécouvrir la recette du stollen que j’ai composée l’an dernier. Cette recette n’est pas végétale puisque j’y a introduit notamment de l’oeuf. Nous l’avions beaucoup aimé à la maison. Et ça me rappelle déjà des souvenirs de Noël ! Mmmh !

 A bientôt les gourmands, et n’hésitez pas à tester l’un de mes stollen ! N’oubliez pas également le kringle estonien, et mes petits bonshommes en pain d’épices. Que Noël parfume votre cuisine 😉

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Bonshommes en pain d’épices

Kringle Estonien, une version de cette brioche chez « Oh my week ! « 

Belle soirée à tous !

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Miss Pat'

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