La salade de riz froide est traditionnellement réalisée à partir de riz blanc. On oublie ce dernier pour cette recette, et on choisit à la place un riz précieux et nutritionnellement plus intéressant : le riz rouge de camargue, que l’on peut toutefois remplacer par du riz complet de votre choix. On l’agrémente de délicieux petits légumes : petits pois, tomates, chou-fleur et de quelques olives noires. On obtient une salade qui ne manque pas de croquant et de saveurs. A la maison, nous l’avons particulièrement apprécié.

 

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Salade de riz rouge aux petits légumes 1 priméal

Pour 2 personnes :

  • 100 g de riz rouge de Camargue Priméal
  • une dizaine de tomates cerises
  • 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 60 g de grains de maïs cuits
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 100 g de fleurettes de chou-fleur
  • 14 olives noires Priméal
  • une à deux belles pincées de sel non raffiné
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes aromatiques
  • le jus d’un demi citron
  • 2 oeufs

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La préparation :

Cuire le riz pendant une quarantaine de minutes dans environ 3 fois son volume d’eau, jusqu’à absorption. Transférer dans un bol, réserver au frais.

Faire revenir quelques minutes les petits pois dans l’huile de coco chaude en remuant régulièrement. Transférer dans un bol. Y ajouter les tomates cerises coupées en deux, l’ail et l’échalote émincés, le chou-fleur détaillé en mini fleurettes, les olives noires intactes ou préalablement coupées en deux et dénoyautées, les grains de maïs, le sel, le vinaigre, l’huile, le jus du demi-citron et les herbes. Ajouter le riz puis garder au frais.

Au moment de servir, préparer les œufs mollets : faire bouillir de l’eau dans une petite casserole, plonger les deux œufs délicatement. Dès reprise de l’ébullition, compter 6 minutes. Puis retirer les œufs, et les écailler sous l’eau froide.

Répartir la salade dans deux assiettes. Ajouter l’oeuf mollet sur chacune, puis servir aussitôt.

 

Recette réalisée pour Priméal, et surtout pour vous !

Misspat