Roulés briochés façon Baba au Rhum et Tamari

Desserts Par 21 mars 2015 Tags: , , , , , , , , , 9 Commentaires

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Je pense n’avoir jamais mangé un baba au rhum en entier de toute ma vie ! Chaque fois que j’en ai dégusté un peu, il ne s’agissait que de la dernière bouchée piquée à mon voisin de table ! 

C’est avec intrigue et amusement que j’ai imaginé ce petit dessert de roulés briochés avec une sauce merveilleusement bonne à base de rhum ambré et de tamari. Ce dernier, plutôt connu pour assaisonner les mets salés, améliore d’une manière quasi magique le sirop au rhum en apportant une saveur proche du caramel.

 

 

 

Mes goûteurs attitrés du dimanche, mes beaux-parents, sont habituellement un peu difficiles sur les desserts sans gluten, sans lait, sans beurre… Je suis cependant un peu mauvaise langue. Alors que mon beau-papa a le palais habitué aux desserts classiques et n’est pas un grand curieux des nouvelles saveurs… ma belle-maman, heureusement, en véritable gourmande, fait souvent honneur à mes préparations sucrées.  

Alors, quelle joie j’ai eu lorsque j’ai vu, au moment du dessert, mon beau-papa manger avec gourmandises ses petits roulés, et puis, quelques minutes plus tard, me demander « il en reste encore ? « .

Roulés briochés façon baba au rhum et tamari

 

Les ingrédients :

Pâte à brioche :

250 g de farine
2 oeufs
80 g d’huile de pépins de raisin
20 g de sucre
80 g de lait de riz
1 cuillère à café de sel
15 g de levain fermentescible

 

Garniture :

2 cuillères à café d’un mélange « Pain d’épices »
3 cuillères à soupe de sucre complet

 

Sirop :

200 g de sirop de canne
30 cl d’eau
2 cuillères à soupe de Tamari
4 cuillères à soupe de rhum Ambré
 

La préparation des roulés briochés :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, Battre les oeufs. Verser l’huile, le sel, le sucre, le lait de riz. Y ajouter la farine et le levain. Mélanger puis pétrisser la pâte quelques minutes.  Ajouter de la farine si nécessaire. 

Former une boule et poser dans un bol huilé. Laisser reposer pendant 30 minutes à une heure dans un lieu chaud : pour moi, il s’agit d’un radiateur tiède. J’ai habitude autrement de faire reposer ma pâte dans un four à la température minimum, porte fermée, ou un four préalablement chauffé à 180° pendant 10 minutes puis éteint avant d’enfourner).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Former un rectangle d’environ 30*40 cm. Badigeonner d’huile de pépins de raisin. Saupoudrer du sucre complet et du mélange « Pain d’épices ».

Rouler la pâte comme pour un gâteau génoise. Couper en 10/11 tranches de la même épaisseur.

Disposer les petits pains sur une plaque de four chemisée, spirale apparente.

Couvrir et laisser reposer à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud. Les roulés doivent doubler de volume.

Cuire les pains pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être juste dorés.

 

Pour la préparation du sirop :

Verser dans une casserole le sucre, l’eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition pendant 6 à 8 minutes. Ajouter ensuite le rhum et le Tamari.

 

Sans attendre, imbiber les roulés briochés de sirop en versant le sirop dans un grand bocal. Y plonger les babas au rhum et tamari. Le bocal se conserve au frais. 

Laisser macérer pendant au moins une heure avant de déguster.

Pour servir, poser pour chaque personne un roulé dans une assiette creuse et verser une petite quantité de sirop. 

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Miss Pat'

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