Le risotto a une couleur orangée superbe lorsque l’on y incorpore de la purée de potimarron. La cuisson de la purée est réalisée avec un bouillon et des épices diverses. Le riz est, quant à lui, préparé avec un mélange de vin blanc et de bouillon de légumes.  Vous pouvez cependant y mettre du cidre à la place du vin, comme le fait par exemple Edda pour réaliser son risotto au potimarron, coppa et noisettes.

La touche gourmande est assurée par le parmesan que l’on râpera fraîchement pour un meilleur résultat. Mon homme pendant des années avait décrété qu’il n’aimait pas le parmesan. Mais depuis que je l’achète un petit bloc et que je le râpe au fur et à mesure, il l’adore incorporé à des préparations ! Pour le riz à risotto, on trouvera facilement la variété italienne Arborio en surface.

Pour finir sur les assiettes, n’hésitez pas à ajouter des noisettes torréfiées et concassées grossièrement.

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

Pour la purée de potimarron :

  • 400 g de potimarron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuil à café de cannelle moulue
  • ½ cuil à café de curcuma moulue
  • 30 cl de bouillon de légumes

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Pour le risotto :

  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 350 g de riz rond Arborio
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 90 cl de bouillon de légumes chaud
  • 5 cl de crème fraîche (ou de lait de coco)
  • 50 g de parmesan râpé

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La préparation :

Détailler en cubes le potimarron. Le faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et le bouillon. Cuire pendant 20 minutes puis mixer pour obtenir une purée. Réserver au chaud à couvert.

Faire chauffer dans un faitout l’huile d’olive avec le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, louchée par louchée en prenant soin de le laisser à chaque fois s’évaporer.

Retirer du feu, ajouter la purée de potimarron, la crème fraîche et le parmesan. Mélanger, c’est prêt.

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