Un risotto sans riz, c’est plutôt un comble, non ? Le quinoa est ici son bon remplaçant pour un plat tout aussi crémeux et fondant. On l’agrémente de dés de courge butternut, de champignons, de noisettes torréfiées… Enfin, de la crème et du parmesan pour un risotto très gourmand !

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

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Les ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de quinoa blanc Priméal
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 200 g de champignons de Paris émincés, Priméal
  • 250 g de courge butternut détaillé en cubes
  • 3 cuil à soupe de sauce de soja
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuil à café du mélange pain d’épices
  • 1 litre d’eau
  • 60 g de parmesan râpé (ou de Grana Padano, moins coûteux)
  • 20 cl de crème fraîche (le lait de coco peut également faire l’affaire)
  • Déco : quelques pétales de parmesan
  • une poignée de noisettes torréfiées

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La préparation :

Faire revenir l’oignon épluché et émincé dans l’huile d’olive en remuant avec une cuillère en bois. Dès coloration, ajouter le quinoa et faire revenir à nouveau pendant une minute avant d’ajouter le vin blanc sec.

Après évaporation, ajouter les champignons, les dés de courge butternut , la sauce de soja, l’ail émincé et les épices. Introduire progressivement l’eau, louchée par louchée, jusqu’à absorption. La cuisson durera environ 25 minutes.

Enfin, ajouter le parmesan et la crème fraîche. Laisser cuire un peu à nouveau pour épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant de la sauce de soja ou du sel.

Servir avec des copeaux de parmesan et des noisettes concassées.

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