Petits cakes aux fruits confits (sans gluten, sans lait)

Desserts Par 7 juin 2013 Tags: , , , , , , , , , , 9 Commentaires

Il y a un livre chez moi qui fait des va-et-vient régulièrement entre la cuisine et la bibliothèque, et ce depuis quelques années. Un coup de coeur du côté des livres de recettes : « Vos desserts préférés, Sans lait ni gluten » des éditions La Plage. Un joli livre par ses couleurs, sa présentation, son « design ». Des recettes originales à base de céréales peu consommées, sous forme de farine : quinoa, sarrasin, manioc, châtaigne, etc… De nouvelles textures, de nouveaux goûts à explorer. Je me suis inspirée d’une des recettes du livre, celle du « petit cake pour le goûter ». Exit le sucre roux, je le remplace par le sucre complet et en moindre mesure. L’huile sera exclusivement de l’huile d’olive car elle supporte plutôt bien la chaleur.

Résultat ? Le cake a une texture particulière grâce aux farines sans gluten : le sarrasin et le riz. En bouche, il fond facilement et son goût est excellent. Les fruits confits le parfument merveilleusement et le rendent très gourmand.


Les ingrédients :

  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre complet
  • 60 g d’huile d’olive
  • 100 g de fruits confits variés, en petits dés
  • 1 poignée de raisins secs
  • 3 oeufs
  • 15 cl d’eau
  • 2 cuil soupe de rhum ambré
  • 1/2 cuil café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 180°. Tiédir l’eau et la verser dans un bol avec les raisins. Laisser macérer avec le rhum. Dans un grand bol, verser les farines et l’amande en poudre, les oeufs battus. Mélanger. Ajouter le bicarbonate, la vanille, un peu de sel, le sucre complet, les fruits secs. Récupérer tout le mélange raisins et rhum ambré et l’incorporer à la pâte. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remplir des caissettes ou des moules individuels de pâte et cuire pendant 20 minutes.

Miss Pat'

9 Commentaires

  • Caro dit :

    Bonjour, oui, j’ai mis de l’huile d’olive, j’avais doublé les quantités que tu as mises sauf pour l’huile. Je vais de ce pas en refaire. Bisous

  • Gers dit :

    Merci pour cette recette je la trouve très intéressante. J’aime utiliser des farines différentes moi aussi et des alternatives au lait. J’utilise le livre Bio, Bon, Gourmand avec beaucoup de recette sans gluten ni lactose. Je pense remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat.

  • feronia dit :

    bonjour^^
    il faut faire très attention aux fruits secs et confits car ils sont le plus souvent séchés sur amidon de blé donc il y a un risque pour le cœliaque. de même pour la vanille en poudre. préférez les gousses

  • gourmandelise dit :

    Ils sont jolis tes petits cakes présentés dans cette boîte!

  • Lico dit :

    je viens de tester tes petits cakes : un régal ! je n’ai pas mis de raisins secs car je n’aime pas trop mais ils étaient tout de même délicieux ! merci pour la recette ! bon weekend

  • DEBORAH101 dit :

    Coucou ! Merci pour ton commentaire. Dans cette recette de cake, la farine de sarrasin, dans cette proportion, n’est pas du tout forte. La farine de châtaigne, quant à elle, c’est marrant, je l’ai trouvé forte dans les préparations que j’ai réalisée As-tu un exemple de recette que tu aimes beaucoup avec cette farine ? Merci à toi.
    Bises !

  • caro dit :

    Bonjour, j’ai fait tes cakes, délicieux, seulement je ne vois pas à quel moment tu mets l’huile d’olive… . Merci pour ton blog

  • Miss Pat' dit :

    Merci Feronia pour ton commentaire. Oui, une gousse de vanille sera très bien. Concernant les fruits secs, je ne savais pas qu’il fallait se méfier. A bientôt.

  • De bien jolis p’tits cakes sûrement bien gourmand ! Pour ma part, je lave bien les fruits secs et les fruits confits avant de m’en servir. La farine de sarrasin a beaucoup de goût et je la réserve plutôt à du pain, en petite quantité. Je préfère la farine de châtaigne dans les pâtisserie. Mais je note la recette, peut être que je la testerai un de ces jours.

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