Pastilla végétarienne sarrasin et oignon rouge

Recettes salées Par 17 février 2015 Tags: , , , , , , , , , , 11 Commentaires

Pour mes petits pigeons 

 

 La pastilla, à l’origine, est un plat traditionnel du maghreb constitué d’un feuilletage fourré d’une farce avec du pigeon (ou du poulet), de l’oignon, des amandes, des épices, des herbes. La tradition est de saupoudrer la pastilla de sucre glace et de cannelle

J’ai voulu imiter cette pastilla en entourant une farce végétarienne de plusieurs feuilles de brick. Passée au four, cette pastilla devient croustillante, fondante par sa garniture à base de sarrasin et d’oignon rouge préalablement revenu dans un peu d’huile d’olive. Le résultat est très goûteux grâce notamment à l’ajout de curry, d’un peu de mielun côté sucré-salé très appréciable. Le miel peut toutefois être remplacé par un autre sucrant : sucre complet, sirop de riz, d’agave…

J’ai intégré un oeuf dans la garniture, mais pour une version végétale, on peut le remplacer par une cuillère de graines de chia en plus. Mais peut-être que cette cuillère en plus n’est pas nécessaire puisque la farce en contient déjà deux bonnes cuillères. Je la retenterai prochainement pour savoir… 

 

 Un régal… on oublie le pigeon de la farce. Ou plutôt non… c’est peut-être plutôt vous le pigeon sur ce coup-ci ! Laissez-vous berner par cette bonne pastilla. Laissez-vous prendre au jeu…

 

Les ingrédients : 

8 à 10 feuilles de brick
120 g de sarrasin cru (en maison de diététique) + 2 X son volume d’eau
3 oignons rouges
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à café de miel
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de chia (en maison de diététique) ou 1 autre oeuf
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

 

La préparation : 

Eplucher les oignons rouges et les émincer. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire chauffer à feu doux. Jeter les oignons, verser le tamari, le miel, le curry en poudre. Faire cuire jusqu’à ce les oignons deviennent transparents.

Ajouter le sarrasin et l’eau. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter enfin les graines de chia, le beurre de cacahuètes. Bien mélanger et laisser refroidir. 

Ajouter l’oeuf battu. 

Préchauffer le four à 180°. 

Préparer le petit nid de pastilla. Sortir un moule rond d’environ 20/25 centimètres de diamètre. 

Poser une feuille de brick au fond du moule. Ajouter 5 feuilles tout autour, en débordant de moitié.

Verser la garniture au sarrasin. Rabattre les bords des feuilles de Brick à l’intérieur.

Recouvrir des dernières feuilles et rentrer les bords dans le moule.

On peut choisir également de poser à la fin la pastilla sur deux feuilles, et de rabattre ces dernières en les laissant « vacantes ».

Enfourner 20 mn environ, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées. 

Servir.

*

Les feuilles de brick, au sortie du four, sont délicieusement croustillantes. Elle se ramollissent en refroidissant. 

Il convient ainsi de réchauffer quelques minutes la pastilla avant de la déguster s’il vous en reste un morceaux pour le lendemain. Elle n’en sera que meilleur.

 

Miss Pat'

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