Panna Cotta agar-agar, et gélée d’hibiscus, clémentine

Desserts Par 29 janvier 2013 Tags: , , , , , , , , , 6 Commentaires

La recette d’aujourd’hui suit de près la coupe de fruits que je vous ai présenté il y a quelques jours. Un rappel au rendez-vous pour l’agar-agar, la clémentine et les fleurs d’hibiscus. Une recette toute simple à composer, rafraîchissante et légèrement acidulée.

Une recette sans lait, sans crème et à IG bas, comme souvent chez Miss Pat’ 😉

Pour environ 8 petites verrines :

  • 40 g de sirop d’agave
  • 20 cl de crème de soja cuisine
  • 2 cuil. soupe de crème d’amandes blanche
  • 20 g de beurre de cacao
  • 3 g d’agar-agar
  • un peu de lait d’amande, ou autre lait

Pour la couche rose :

  • 2 g d’agar-agar
  • 15 cl d’eau
  • 4 g de fleurs d’hibiscus
  • 1 clémentine
  • 20 g de sirop d’agave

Préparation :

Préparer 8 petites verrines.

Pour la panna cotta : dans un bol, verser le sirop d’agave, la crème de soja, la crème d’amandes. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans un peu de lait et le faire chauffer, le mettre à ébullition pendant une trentaine de secondes. Baisser le feu et tout doucement, faire fondre dedans le beurre de cacao.

Retirer du feu et verser la préparation dans le bol et mélanger bien tous les ingrédients. Ajouter la crème d’amandes. Verser dans les verrines et laisser refroidir.

Lorsque la préparation a figé, préparer la deuxième.

Presser la clémentine pour en obtenir le jus. Ajouter le sirop d’agave. Réserver.

Chauffer l’eau et faire infuser une dizaine de minutes l’hibiscus. Filtrer.

Dans une casserole, verser l’infusion avec l’agar-agar et porter à ébullition pendant une trentaine de secondes.Ajouter le jus de clémentine. Répartir dans les verrines.

Laisser refroidir au frais avant de déguster.

 

Miss Pat'

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