Mona de Pascua, la brioche espagnole

Pains et Viennoiseries Par 31 mars 2014 Tags: , , , , , , , 17 Commentaires

La Mona de Pascua est une sorte de brioche que les Espagnols ont importée en Algérie et qui est devenue le dessert typique de Pâques. Cette brioche peut revêtir diverses formes : couronne, serpentin, tresse, ronde, etc…

Sur cette brioche, on a l’habitude d’y insérer un ou plusieurs oeufs que l’on peint. Ce genre de pain amélioré symbolise le fait que l’abstinence du Carême est terminée. Ici, je l’ai fait dans un moule à charlotte et j’y ai inséré un oeuf qui a cuit pendant la cuisson et qu’on peut manger ensuite.

Comme je n’ai pas mis de coup de lame, ma brioche a craqué de tous les côtés. Vous ne trouvez pas qu’elle ressemble à un volcan ?

Cette brioche est savoureuse et pourra, je n’en doute pas, régaler les enfants comme les grands le jour de Pâques. C’est pour cela que vous trouverez également cette recette, et bien d’autres sur le blog Un Ti Bébé

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Les ingrédients :

  • 500 g de farine de blé
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre ou 80 g d’huile d’olive
  • 120 g de sucre (si possible, non raffiné)
  • 1 cuillère à café d’anis en poudre ou de badiane
  • 40 g de levure de boulanger fraîche
  • 4 g de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • le zeste râpé d’une orange
  • le zeste râpé d’un citron
  • un jaune d’oeuf (pour la décoration)

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La préparation :

Dans un saladier, émietter la levure de boulanger avec le lait légèrement tièdi et un peu de farine. Laisser monter ce levain pendant au moins une demi-heure.

Dans un autre saladier, verser la farine, les oeufs battus, le beurre fondu ou l’huile d’olive, le sucre et les zestes d’agrumes, la vanille grattée et le sel. Pétrir. Incorporer le levain. Travailler la pâte encore. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Couvrir la pâte et laisser monter dans le four de cuisine à la température la plus basse (50° ou moins, si possible) pendant au moins une heure. Faire une grosse boule ou plusieurs petites et disposer éventuellement dans le contenant de votre choix. Laisser reposer une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°. Insérer délicatement un ou plusieurs oeufs sur la mouna. Dorer au jaune d’oeuf. Saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 45 minutes environ. Piquer vers le centre pour surveiller si la pâte est cuite.

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Joyeuses Pâques à tous les gourmands !

Miss Pat'

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