Mini Layer cake Betty Courge

Non classé Par 30 novembre 2014 Tags: , , , , 10 Commentaires

 Recette 100 % végétale, 100 % gourmande

 

  

Je participe cette année au concours organisée par « Saveurs Durables« . Je suis très heureuse de cette participation car l’élaboration de ma recette du Mini Layer Cake Betty Courge ne s’est pas faite sans questions diverses autour des produits alimentaires locaux. 

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Il est vrai, et je m’en rend compte plus que jamais aujourd’hui grâce à ce récent exercice culinaire, qu’il est impossible de manger local si on se contente de faire les courses au supermarché. Dans celui-ci, les produits, même de saison et pouvant se cultiver dans ma région viennent en général d’ailleurs… Plus que jamais, je déplore cet état de fait. 

J’ai cependant l’habitude depuis des années de faire mes courses très régulièrement en maison de diététique et au marché. Dans ces deux endroits, je peux trouver des produits de qualité. Au marché, je trouve des fruits, des légumes, des céréales, du pain, etc… issus de l’agriculture biologique et provenant des terres de villages proches de chez moi. L’échange avec les marchands, les producteurs sont plaisants et chaleureux. En maison de diététique, les aliments que j’achète sont respectueux de l’environnement et respectueux des hommes car je les choisis biologiques et venant d’un commerce solidaire. 

La recette du Mini Layer Cake permet de mettre en valeur les produits de ma région en cette saison automnale, et me permet de goûter à une des spécialités : la crème de cassis de Bourgogne que j’ai glissé en petite quantité dans la recette. Une petite touche qui me plaît beaucoup. 

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Petit tour au marché de Dijon

Les courges de Villers Les Pots, Marché de Dijon

 Les boules de betterave rouge d’Auxonne, Marché de Dijon

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 Les noix fraîches de Villers Les Pots, Marché de Dijon 

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La recette

Mini Layer Cake Betty Courge

Région Bourgogne

 

Les ingrédients pour 4 Mini Layer Cake :

La génoise à la betterave :

  • 40 g de pulpe de betterave ou de betterave râpée finement (avec 120 g de betterave crue d’Auxonne, soit une betterave de taille moyenne, on obtient 5 cl de jus et 40 g de pulpe)
  • 50 g de farine de blé (production locale, pays de la Vingeanne)
  • 30 g de noix de Villers Les Pots
  • 30 g de sucre blond (bio, du commerce équitable)
  • 30 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 1 pincée de sel non raffiné bio
  • ½ cuillère à café de poudre à lever bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio
  • eau (de chez moi) 

Pour la génoise à la courge butternut :

  • 20 g de courge butternut râpée (de Villers Les Pots)
  • 20 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 20 g de noix de Villers Les Pots
  • 25 g de farine (production locale, de Sacqueney)
  • 20 g de sucre de canne blond bio (du commerce équitable)
  • 1 pincée de sel non raffiné bio
  • ½ cuillère à café de poudre à lever bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • eau (de chez moi)

Pour la crème rose :

  • 400 g de tofu ferme nature (ici du Sud-Ouest, commerce solidaire)
  • 120 g de sucre de canne blond bio (du commerce équitable)
  • 60 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 3 cuillères à soupe de jus de betterave rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis de Bourgogne
  • 1 pincée de sel non raffiné bio

Chips de betterave :

  • 1 betterave rouge crue de taille moyenne
  • sucre de canne blond
  • un filet d’huile

Matériel :

  • 4 cercles à pâtisserie, taille individuelle (ou 8 cercles pour éviter la vaisselle pendant l’élaboration des biscuits moelleux)

 

La préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit moelleux à la betterave. Pour cela, passer à l’extracteur à jus la betterave rouge bien nettoyée. Prélever la pulpe et réserver le jus. 

Dans un grand bol, mélanger la pulpe à l’huile de tournesol, le sucre, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. 

Verser ensuite la farine et la noix réduite en poudre. Bien mélanger et ajouter de l’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène et épaisse.  

Poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé les 4 cercles à pâtisserie. Répartir la pâte dans le fond de chaque cercle de manière équitable. 

Enfourner pour 15 minutes environ. Surveiller la cuisson. 

Pendant ce temps, préparer la crème rose. Pour cela, verser dans un bol à mixeur/blender le tofu ferme en dés, le sucre, la crème de cassis, le jus de betterave rouge, l’huile et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réserver. 

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S’il reste du jus de betterave, le siroter tout en continuant la confection du gâteau… 

Une fois que les petits gâteaux à la betterave sont cuits, retirer du four et laisser reposer une à deux minutes. Ensuite, démouler en découpant d’abord, et de manière délicate, les bords avec un couteau. 

Découper dans l’épaisseur de manière égale au milieu de chaque biscuit pour en doubler le nombre. 

Réserver. 

Préparer le biscuit moelleux à la courge butternut. Râper finement celle-ci. La verser dans un bol. Y ajouter les noix réduites en poudre, la farine, l’huile, le sucre, le sel, le vinaigre, le bicarbonate de soude et la levure. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène. 

Verser la pâte dans 4 moules à pâtisser. Enfourner pour environ 15 minutes à 180°. 

Découper les contours avec un couteau et démouler délicatement les 4 mini-gâteaux moelleux. 

Assembler les biscuits. Pour cela, poser un biscuit moelleux à la betterave. Ajouter une couche épaisse de crème à la betterave, notamment à l’aide d’une poche à douille. Continuer en posant le biscuit à la courge butternut et une couche de crème, enfin, un biscuit à la betterave et une couche de crème. Couvrir le gâteau de crème dans son ensemble à l’aide d’un couteau plat. Lisser ou faire des décorations. 

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des quantités, afin d’obtenir 4 layer cake. 

 

Confectionner les chips de betterave en découpant 8 fines lamelles égales dans la betterave rouge crue lavée. Badigeonner d’huile avec un pinceau chaque lamelle sur les deux faces. Parsemer de sucre. Enfourner à 120° pour une heure. 

Laisser refroidir. Décorer chaque Mini Layer Cake de deux chips.

 

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Dégustez !

Miss Pat'

10 Commentaires

  • Brigitte dit :

    coucou ! il est vraiment très joli à regarder ton mini layer ! je pense que je vais le tenter ce we en prévision de le mettre à mon menu du 25.. betteraves du jardin, butternut d’un producteur local, le reste çà va, je dois avoir tout çà dans mes placards.. il fait vraiment de l’effet ! je voudrais que ma famille non végé qui elle, mangera foie gras et volaille, bave devant mon menu végé pour ma fille et moi !! ah oui ce serait la cerise sur le gâteau :p belle journée Delphine

  • Blandine dit :

    Miam!
    Mais je n’ai pas tout les ingrédients grrr.
    Combien de temps as tu mis pour faire ta recette? Il faut aussi du matériel! Je suis tout à fait d’accord avec toi concernant la consommation locale et saisonnière!mais ça reste encore compliqué! Ce WE je n’oublie pas ta bûche Bisous.

  • lydiel dit :

    Délicieuse recette et super jolie !! Bisous

  • Laurence dit :

    Quel talent !! Et tes photos sont sublimes ! Bravo ma Belle, je suis sous le charme.

  • cricri50 dit :

    Belle recette et originale.C’est ce que j’aime chez toi,l’utilisation d’ingrédients là où l’on ne les attend pas ou pas courants.Il me manque juste le matériel principal ….(l’extracteur à jus).pfffff !! J’aime cuisiner avec les saisons,les aliments ont plus de goût.Je préfère également acheter local en agriculture raisonnée que bio en grande surface.Bonne soirée.

  • Juliette dit :

    Comme ils sont mimis ces petits gâteaux à la betterave, vraiment très girly !! L’Homme avait fait un gâteau un peu dans ce style (version grand format of course) et c’était super bon, un peu comme un carrot’s cake, pardon un beet’s cake.
    Je en connaissais pas du tout ce défi, car c’en est un ! Bravo pour ta créativité et ton audace, j’espère que tu vas entre dans la tête du concours !

  • Betty dit :

    Bravo pour cette belle réalisation, j’ai maintenant très peur de proposer ma candidature

  • justine dit :

    Wahoo ! il est vraiment super joli, bravo

  • Brigitte dit :

    coucou ! il est vraiment très joli à regarder ton mini layer ! je pense que je vais le tenter ce we en prévision de le mettre à mon menu du 25.. betteraves du jardin, butternut d’un producteur local, le reste çà va, je dois avoir tout çà dans mes placards.. il fait vraiment de l’effet ! je voudrais que ma famille non végé qui elle, mangera foie gras et volaille, bave devant mon menu végé pour ma fille et moi !! ah oui ce serait la cerise sur le gâteau :p belle journée Delphine

  • Miss Pat' dit :

    Merci Blandine pour ton commentaire. Il est vrai que je ne choisis pas les ingrédients les plus courants dans mes recettes. J’en suis désolée. Je tâcherai, pour les prochaines, de faire mieux de ce côté-là Bisous et à plus pour le verdict de la bûche !

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