Les madeleines

Non classé Par 19 septembre 2014 Tags: , , , , , , , , , , 7 Commentaires

Cannelle, Coco, Caroube et Cacao

&

Amandine

&

4 épices

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Depuis lundi, un concours sur mon blog est lancé autour des produits Nutrinaturel et Keimling, dont la poudre de caroube, la poudre de cacao et la purée d’amandes d’abricots.

Pour vous projetez plus facilement dans les créations culinaires possibles autour de ces produits, je vous ai concocté une recette de madeleine aromatisée à la cannelle, à la caroube et au cacao.

La purée d’amandes d’abricots pourra aisément être remplacée par une autre purée d’oléagineux : amandes, noisettes, cacahuètes, etc… 

Ces madeleines ont une odeur très agréable de cannelle. La caroube et le cacao viennent renforcer le goût de cette dernière. Avis aux amateurs !

Si vous préférez tout simplement l’arôme d’amande, je vous propose de remplacer les 3 parfums : cacao, cannelle et caroube par l’huile essentielle d’amande amère.

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Les ingrédients pour les madeleines 4 C, Cannelle, Coco, Caroube et Cacao :

  • 120 g de farine de blé
  • 80 g de sucre de coco
  • 35 g de purée d’amandes d’abricots (à défaut, autre purée d’oléagineux)
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de caroube
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • eau

Les ingrédients pour les madeleines amandine : remplacer cacao, cannelle et caroube par deux ou trois gouttes d’huile essentielle d’amande amère (chez Aroma Zone).

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La préparation :

Fondre doucement le beurre.

Dans un grand bol, battre rapidement les deux oeufs. Ajouter la farine de blé, la levure, le sucre de coco, la purée d’amandes d’abricots et le beurre fondu.

Ajouter toutes les épices (cacao, cannelle, caroube) et la touche de fleur de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser un peu d’eau (l’équivalent de 2 cuillères à soupe) pour fluidifier un peu la pâte.

La laisser reposer au frais si possible plusieurs heures, voire toute une nuit pour être sûr d’obtenir la fameuse bosse.

Ensuite, ajouter un petit peu d’eau à la pâte (une cuillère à soupe), puis mélanger.

Préchauffer le four à 220 °.

Verser la pâte dans chaque empreinte du moule à madeleines. Enfourner pour 220 ° jusqu’à ce que la bosse se forme. A ce stade-là, réduire la température à 200 ° et laisser cuire encore environ 5 minutes. Surveiller la cuisson.

Retirer du four puis laisser refroidir avant de démouler.

Conserver dans une boîte métallique pour une semaine maximum.

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Rappelez-vous…

Il y a un an, je proposais de déguster des madeleines 4 épices avec une recette de base plus conventionnelle chez Un Ti Bébé, le blog de ma soeurette. J’invitais à ajouter le mélange 4 épices, ce mélange qui est à l’origine une seule épice : il s’agit d’un piment venu de la Jamaïque appelé pimenta dioica (mais aussi all-spice) et qui développe au broyage les senteurs de gingembre, girofle, muscade et poivre.

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Les ingrédients :

  • 150 g de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre de coco (ou autre sucre)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 100 g de beurre très mou
  • 1 cuillère à thé ou à café d’un mélange 4 épices
  • 1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, battre les oeufs afin d’obtenir un mélange liquide. Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les épices et les oeufs battus. Fouetter vivement. Incorporer enfin la farine tamisée et la levure.

Remplir les moules à madeleine de cette pâte.

Enfourner et abaisser tout de suite le four à 150°. Faire dorer les madeleines 18 minutes. Les laisser refroidir sur une grille. 

Vous pouvez aussi, comme dans la recette précédente, laisser reposer au frais la pâte pendant plusieurs heures. La faire cuire ensuite à 220° le temps que la bosse apparaîsse. Puis baisser à 180° pour encore quelques minutes. Surveillez bien la cuisson.

Miss Pat'

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