Lemon curd, crème au citron

Petites gourmandises Par 8 février 2013 Tags: , , , , , , 9 Commentaires

Le lemon curd est une crème onctueuse au citron qui vient de Grande Bretagne et qui garnit la tarte au citron meringuée, qui se tartine sur un morceau de pain ou un petit biscuit, qui s’utilise également dans un gâteau roulé.

Dans la recette d’origine, il y a des oeufs. Ici, j’ai revisité la recette en m’inspirant de celle proposée par Marie Chioca et Delphine Paslin dans leur ouvrage : « Je crée mes cadeaux Gourmands » des Editions Terre Vivante.

Un lemon curd sans sucre blanc, adoucit par le sirop d’agave. Une recette sans oeufs. A l’huile essentielle de citron et/ou de zeste de citron. J’ai mis de l’huile de coco à la place du beurre ou de la margarine végétale, mais le goût est moins neutre. J’apprécie beaucoup toutefois.

Le petit souci, c’est que je n’ai jamais goûté de lemon curd ! Jamais celle du commerce, jamais maison. Je n’ai donc aucune recette en comparaison.

Avez-vous une recette de lemon curd que vous aimez ? Même avec du beurre, du sucre, des oeufs ! Une recette que vous trouvez très bonne, avec la consistance qui vous plaît. Pouvez-vous m’aider ?! Merci à vous !


Voici la recette de Lemon Curd de Marie Chioca et Delphine Paslin :

  • 20 cl de sirop d’agave
  • 10 cl de jus de citron
  • 50 g de (vrai) beurre ou de margarine végétale
  • le zeste d’un citron non traité ou 15 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 15 g d’arrow root
  • 2 g d’agar-agar

La préparation :

Diluer l’arrow root et la poudre d’agar-agar dans le jus de citron. Ajouter le sirop d’agave. Faire chauffer doucement et porter à ébulliton pendant deux minutes environ en tournant sans cesse. Ajouter hors du feu le beurre et le zeste de citron ou l’huile essentielle. Bien mélanger.

Verser la crème encore chaude dans des pots.

 

 

Miss Pat'

9 Commentaires

  • Miss Pat' dit :

    Bonjour Marie. Je crois que nous allons être d’accord… Je crois que c’est bien l’effet de cet épaississant végétaux qui ne m’a pas plu dans le lemon curd. Je vais essayer avec des oeufs très prochainement. Merci Marie pour ta contribution et belle journée à toi !

  • BoopCook dit :

    humm j’adore ! c’est vraiment trop bon =)

  • Kakounette75 dit :

    Mmmm trop bon ça ! J’en avais même fait avec de l’orange !
    Le lemon curd que je fais je le trouve bon mais y’a sûrement d’autres recettes sympa aussi ! (pas de beurre dans le mien !)
    Sur le site de Poppy’s y’a une recette sympa aussi !
    Bisous

  • DEBORAH101 dit :

    Coucou Kakounette, j’attends ta recette de lemon curd, si tu veux bien-sûr me la confier. Autrement je vais aller faire un tour sur le site de Poppy’s. Merci à toi et très belle journée

  • Mélanie dit :

    J’adore le lemon curd !!! et une recette de Delphine et Marie ne peut être qu’un succées guarantie !!
    merci de ta visite chez moi et à bientôt !
    Mélanie

  • Lyne dit :

    Cette recette ne peut qu’être délicieuse et saine puisqu’elle est de Marie et Delphine.
    Je ne fais que rarement du lemon curd et je n’en ai jamais vraiment goûté non plus, je ne peux donc pas vraiment t’aider. Récemment, j’en ai fais un aux oranges sanguines et il était top. Des jaunes d’oeufs, de la fécule de maïs, et du sirop d’agave, et on avait beaucoup aimé. Mais je n’ai pas vraiment de point de comparaison, un peu comme toi.
    Bisous, et belle journée en ce dimanche !

  • marie dit :

    moi je l’aime avec de oeufs et du beurre; j’ai un peu de mal avec les épaississants végétaux. le sirop d’agave c’est une bonne idée. j’adore aussi en faire avec de la purée de fruits de la passion

  • Miss Pat' dit :

    Bonjour Marie. Je crois que nous allons être d’accord… Je crois que c’est bien l’effet de cet épaississant végétaux qui ne m’a pas plu dans le lemon curd. Je vais essayer avec des oeufs très prochainement. Merci Marie pour ta contribution et belle journée à toi !

  • Hummmmmmm… comme c’est bon ça…

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