Le pouvoir des épices et la terrine aux blettes et potiron

Recettes salées Par 28 mars 2013 Tags: , , , , , , , , , 5 Commentaires

Les épices font appel à tous les sens. Elles ont le pouvoir de nous changer. Ce sont des superépices. Je pense à l’ouvrage de Carole Garnier qui recense bon nombre d’épices et qui nous confie de belles recettes : « Mes petites recettes magiques aux superépices ».

On apprend à utiliser les épices, on prend le temps de les sentir, les toucher, les regarder les goûter et les reconnaître. La meilleure façon de se familiariser avec une épice, à perçevoir ses notes est de la déguster avec un peu de fromage blanc. Il ne faut pas hésiter à se déconditionner des associations les plus courantes et cesser de raisonner en sucré (cannelle, vanille…) et en salé (poivre, cumin, piment…).

 

Magiques les épices… pour la santé

Les épices sont bourrées d’antioxydants. Elles garantissent un bon système cardio-vasculaire : elles réduisent le taux de triglycérides sanguins après le repas. Les meilleures pour ces effets bénéfiques sont le curcuma, le gingembre, le girofle, le piment, la muscade et le poivre. Les marier potentialisent leur pouvoir antioxydant.

Elles participent au bon équilibre acido-basique car elles ont un effet alcalinisant. Comme tout le monde le sait, elles tendent à faciliter la digestion.

Les épices piquantes ont un effet sur le métabolisme des graisses et sur nos dépenses caloriques. Poivre, piment, moutarde, gingembre sont les amis de votre ligne. Les épices font parties des aliments les plus riches en actifs antimicrobiens. Elles ont un index glycémique bas : ce sont des boucliers anti-diabète et elles limitent le stockage des graisses.


Essayons-nous, osons ! Ici, avec une terrine à trois couleurs et aux épices variées. Couleur verte pour les feuilles de blettes, Couleur blanche pour le riz, Couleur orange pour le potiron ou bien la carotte. Trois épices à l’honneur : le poivre, la cannelle et la muscade. Un côté sucré-salé avec l’ajout de raisins secs. Une terrine qui excelle accompagnée d’une sauce au curry. 


Les ingrédients :

1ère couche :

  • 250 g de feuilles de blettes
  • 2 cuil soupe de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

2 ème couche :

  • 100 g de riz
  • 1/2 cuil café de cannelle en poudre
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g d’emmental râpé
  • 1 oeuf battu
  • 1 pincée de sel

3 ème couche :

  • 200 g de potiron ou de carottes râpées
  • 1 cuil soupe d’huile d’olive
  • 30 g d’emmental râpé
  • 1/2 cuil café de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 180°. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes les feuilles de blettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, les oeufs battus et la farine. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake ou à terrine.

Cuire le riz avec la cannelle. Ajouter les raisins secs cinq minutes avant la fin de cuisson. Ensuite, ajouter l’oeuf battu, l’emmental, et une pincée de sel. Etendre ce riz cuisiné en deuxième couche dans la terrine.

Râper les carottes. Les cuire pendant une dizaine de minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, la noix de muscade, une pincée de sel. Ensuite, ajouter l’emmental et verser ce mélange dans la terrine.

Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster accompagné d’une sauce au curry.

Miss Pat'

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