La framboise n’est pas de saison, mais tant pis, on triche un peu, on l’achète surgelée en ce moment. Car vraiment, elle est idéale  pour exprimer l’amour, pour fêter comme il se doit la Saint-Valentin. Sa couleur passion, son goût sucré-acidulé ne rappellent-ils pas les douceurs et le piquant de l’amour ?

Je vous offre deux recettes de petits gâteaux de pancakes à partager. L’une au chocolat blanc, l’autre au chocolat noir.

Très gourmandes, elles sont toutes deux accompagnées d’une crème chantilly maison.

*

La première recette constitue ma participation au concours « My Folies Valentine »

*

Concours St Valentin

*

Gâteaux de pancakes au chocolat blanc et à la framboise

*

Chaque gâteau est à partager en deux, pour deux tourtereaux, avec amour & gourmandise…

*

Pancakes framboise et chocolat blanc misspat

Les ingrédients pour environ 12 pancakes / 2 gâteaux :

  • 200 g de farine de blé
  • 250 g de framboises
  • 40 g de sucre de canne
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile au goût neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel non raffiné

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
    à 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre

Pour la Confiture de framboise :

  • 360 g de framboises surgelées
  • 100 g de sirop d’érable
  • 1 petite cuillère à café d’agar-agar en poudre

La préparation :

Préparer la confiture la veille ou plusieurs heures avant la confection des gâteaux.

Verser les fruits surgelés dans une casserole et verser le sirop d’érable. Mélanger.
Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en tournant régulièrement.

Ajouter l’agar-agar en poudre. Bien mélanger.

Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute. Verser dans un ou deux pots bien propres et laisser refroidir complètement pendant au moins une heure. Garder au frais.

Préparer plusieurs heures après ou le lendemain les pancakes, puis le dressage des gâteaux :

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel. Former un puit. Fouetter les œufs avec le lait préalablement chauffé. Ajouter l’huile. Verser ce mélange dans le puit. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux, ou le mieux, au bain-marie. Ajouter au chocolat blanc fondu, cuillerée par cuillerée, de la pâte à pancakes en fouettant à chaque fois afin de garder une pâte homogène.

Faire reposer la pâte 10-15 minutes.

Cuire les pancakes dans une petite poêle. Pour cela, huiler légèrement la poêle à pancakes. Etendre une louche de pâte et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dressage :

Poser un premier pancakes sur une assiette de service. Tartiner d’une couche de confiture. Continuer l’opération avec 5 ou 6 pancakes. Ne pas hésiter à remettre en place les pancakes s’ils sont un peu instables.

Faire de même sur une seconde assiette.

Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une belle chantilly. Pour optimiser sa réussite, on peut mettre la crème fraîche, les fouets et le bol dans le congélateur pendant 15 minutes avant l’opération.

Servir les gâteaux de pancakes surmontés de crème chantilly et de fruits frais, ou congelés.

*

Gâteaux de pancakes au chocolat noir

*

Gâteau de pancakes chocolat 2 misspat

Des jolis gâteaux composés de pancakes et de ganache au chocolat noir.

*

Chaque gâteau est à partager en deux, pour deux tourtereaux, avec amour & gourmandise…

*

Les ingrédients pour environ 12 pancakes / 2 gâteaux :

  • 200 g de farine de blé
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 40 cl de lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe d’huile au goût neutre (de pépins de raisin par exemple)
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • facultatif : ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la ganache au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème fraîche

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
    à 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre

Gâteaux de pancakes au chocolat misspat1

*

La préparation :

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel et éventuellement la cannelle. Former un puit. Fouetter les œufs avec le lait préalablement chauffé. Ajouter l’huile. Verser ce mélange dans le puit. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Fondre le chocolat noir au bain-marie et l’incorporer à la pâte.

Faire reposer la pâte pendant 10-15 minutes.

Cuire les pancakes dans une petite poêle. Pour cela, huiler légèrement la poêle à pancakes. Etendre une louche de pâte et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer la ganache au chocolat. Pour cela, couper en petits carrés le chocolat noir dans un bol. Porter à ébullition la crème fraîche. Retirer du feu et verser la crème dans le bol. Mélanger régulièrement au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse.

Dressage :

Poser un premier pancakes sur une assiette de service. Tartiner d’une couche de ganache au chocolat. Continuer l’opération avec 5 autres pancakes. Ne pas hésiter à remettre en place les pancakes s’ils sont un peu instables.

Faire de même sur une seconde assiette.

Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une belle chantilly. Pour optimiser sa réussite, on peut mettre la crème fraîche, les fouets et le bol dans le congélateur pendant 15 minutes avant l’opération.

Servir les gâteaux de pancakes surmontés de crème chantilly et de fruits frais, ou congelés.

*

Les pancakes peuvent se préparer à l’avance et la ganache au chocolat noir. Déjà montés et mis au frais, la ganache aura eu le temps de se figer, de souder les pancakes entre eux, les gâteaux seront plus fermes. Dans ce cas, vous les conserverez au réfrigérateur.

Soit montés au dernier moment, les gâteaux se constitueront d’une ganache encore fluide car toute fraîche. Comme sur la photographie, dans ce cas, les pancakes se désolidariseront pendant la dégustation.

Pour un meilleur rendu, la chantilly est de toute façon à appliquer au dernier moment, et les fruits frais également.

*

Très belle fin de semaine à vous, et à très vite !

 

Misspat