La traditionnelle galette des rois à la frangipane est le dessert des rois le plus apprécié et le plus largement consommé par les français. A la maison, quand j’étais enfant, nous mangions plusieurs galettes des rois au mois de janvier ! Et nous aimions parfois également déguster une brioche des rois aux fruits confits.  Nous gardions précieusement les fèves. Ma mère m’a donné sa petite collection il y a quelques années. Aujourd’hui, j’ai une belle boîte de fèves et que j’aime montrer à mon fiston.

Il est vrai que j’aime toujours autant cette tradition. Je trouve qu’il est agréable et amusant de composer sa propre galette plutôt que de l’acheter toute prête. Quand on passe l’étape de la pâte feuilletée, c’est très simple et on peut même la réaliser avec un enfant.

En 2017, je vous propose d’enrichir notre dessert adoré de cranberries séchées et de sirop d’érable.

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

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Galette :

  • 2 ronds de pâte feuilletée du commerce (bio)
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 cuil à soupe de rhum ambré
  • 60 g de sirop d’érable
  • 90 g de compote de pommes
  • 3 œufs
  • 60 g de cranberries séchées Priméal
  • 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère ou 1 cuil à café d’extrait d’amande amère

Dorure :

  • 2 cuil à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuil à soupe d’eau

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La préparation :

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la première pâte sur une plaque de four chemisée. Rendre le beurre pommade avec une fourchette. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, le rhum ambré, le sirop d’érable, la compote de pommes et les œufs rapidement battus. Incorporer l’arôme d’amande et les cranberries. Mélanger.

Découper les deux pâtes feuilletées afin d’obtenir un premier cercle d’environ 25 cm et un deuxième de 26 cm pour le dessus.

Etaler la frangipane sur ce dernier fond de pâte en gardant un bord d’environ 1,5 cm. Enfoncer une à deux fèves. Recouvrir le tout avec la deuxième abaisse, appuyer légèrement sur les bords. Entailler le tour. Badigeonner la galette du mélange sirop d’érable et eau. Faire un dessin avec la lame d’un couteau (croisillons, ou autre).

L’enfourner pour 30 minutes environ. Elle doit être bien dorée.

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Recette réalisée pour Priméal et surtout pour vous !

Misspat