Galette des rois, noisette & orange

Desserts Par 5 janvier 2015 Tags: , , , , , , , , 8 Commentaires

Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie. Le 6 janvier. Cette année, on l’a fêté normalement, et comme tous les ans, le premier dimanche du mois : c’était avant-hier !

J’en ai vu des jolies galettes sur le net ! La blogosphère nous gâte : que de nombreuses, et belles, et succulentes galettes, je n’en doute pas !

Voici une galette des rois à la forme très traditionnelle. Ronde. A la garniture constituée d’amandes (j’y tiens !), mais aussi de noisettes, de quelques oranges confites, et d’huiles essentielles pour aromatiser cette frangipane : l’huile essentielle d’amande amère, et celle d’orange douce, que l’on peut aisément remplacer par un autre agrume : mandarine, voire citron, pour les amateurs.

Des noisettes torréfiées à sec…

L’huile essentielle d’Amande Amère, et celle d’Orange

*

Les ingrédients :

2 pâtes feuilletées de forme ronde
100 g de noisettes entières
100 g de poudre d’amandes
2 oeufs
50 g de beurre (facultatif, pour les gourmands)
110 g de sucre blond non raffiné
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de Rhum ambré
30 g d’écorces d’oranges confites en dés
2 gouttes d’huile essentielle d’orange (chez Aroma Zone pour moi)
2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère (chez Aroma Zone pour moi)

un oeuf battu pour la dorure

*

 La préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire macérer les oranges confites en dés dans le rhum.

Préparer la frangipane :

Torréfier à sec les noisettes entières : les verser dans une poêle, chauffer à feu doux et tourner régulièrement jusqu’à les faire dorer légèrement.

 Retirer les petites peaux en les frottant entre elles dans un chiffon.

Les mixer avec le sucre afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs battus, le sel, les oranges confites avec le rhum, les huiles essentielles, et le beurre fondu.

Garnir la première pâte feuilletée en laissant un bord.

Mouiller légèrement ce bord et poser la deuxième pâte. Souder.

 Poser une fine couche d’oeuf battu sur toute la pâte à l’aide d’un pinceau, faire quelques petits trous, et dessiner sur la pâte selon l’envie.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Avec cette délicieuse galette, je participe au concours de Stéphane autour de la galette des rois.

La Galette des Rois

Miss Pat'

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