Le « faux-gras végétal » est une bonne alternative au foie-gras si l’on souhaite festoyer en fin d’année comme il se doit tout en respectant les animaux. Ici, cette version à base de pois-chiches et de champignons, enrichie à l’huile de coco, aromatisée au vin blanc et bien épicée est assez bluffante : le goût et l’aspect nous rappellent vraiment la terrine au foie-gras, sauf que là on se régale sans arrière-pensées ! La recette est garantie sans soja (ni tofu, ni tempeh). Elle peut être intéressante pour ceux qui souhaitent l’éviter.

Personnellement, je n’aime pas toujours l’idée d’imiter fidèlement le foie gras. Cette recette est une terrine végétale, et nous pouvons l’appeler « faux gras » ou foie gras végétal si nous souhaitons la considérer comme un substitut du foie gras sur une table festive.

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 4 minutes

Réfrigération : 4 à 5 heures

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Pour une belle terrine :

La terrine :

  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • ½ oignon rouge finement émincé
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 cuil à café de poivre rose
  • ½ cuil à café de curcuma moulu
  • 10 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine)
  • 1 cuil à thé de sel non raffiné
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 200 g de pois-chiches en bocal Priméal
  • 100 g de champignons de Paris émincés Priméal
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil à café d’agar-agar

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La graisse de couverture :

  • 15 g d’huile de coco désodorisée
  • 1 pincée de curcuma moulu

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La préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l’huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout.

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Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l’agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes.

Faire fondre l’huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre quelques heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney…

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Cette recette est réalisée pour Priméal, et surtout pour vous !

Misspat