Dosas indiennes

Recettes salées Par 7 avril 2013 Tags: , , , , , , 14 Commentaires

Ou comment profiter des bienfaits de la fermentation en se régalant

 

Dans le nouveau livre de recettes de Marie Chioca, « Céréales originales et savoureuses légumineuses« , j’ai eu un coup de coeur pour la recette des dosas indiennes. Je ne connaissais pas du tout cette recette traditionnelle qui est très largement consommée et à toute heure en Inde du Sud. Même au petit déjeuner. Traditionnellement, on utilise le haricot à grain noir décortiqué, mais on peut utiliser des lentilles corail qui seront plus faciles à trouver en France.

Il est primordiale de s’y prendre à l’avance pour faire les crêpes indiennes ; il s’agit d’une pâte à préparer la veille, à base de lentilles, ou de pois-chiches et de riz basmati trempés, mixés séparément et fermentés de façon naturelle.


L’intérêt de la fermentation

De nombreux aliments peuvent être fermentés. La liste est longue de toutes ces denrées qui ont subi une fermentation : yaourt, cornichon, choucroute, café, chocolat, pain, kéfir, fromage… C’est une excellente technique de conservation qui permet par exemple de conserver plus d’une année le chou, plusieurs années du comté, etc… et qui apportent de nombreuses vertus aux aliments : ils deviennent plus digestes grâce aux bactéries lactiques qui se sont développées, ils contiennent plus de vitamines, de minéraux, d’antioxydants, de probiotiques…

A la maison, j’ai un ouvrage sur le sujet que j’aime beaucoup et que je ne peux que vous conseiller de lire. Ils contient de nombreuses recettes pour préparer soi-même des aliments fermentés, et notamment la recette des dosas.


« Des aliments aux milles vertus, cuisiner les aliments fermentés »

de Claude Aubert et Jean-James Garreau »


La recette des dosas est très simple et le résultat excellent : des crêpes goûteuses, moelleuses et bien croustillantes sur les bords. Je me suis permise d’ajouter une belle pincée de piment de cayenne à la recette de base proposée par Marie que je rapporte ci-après.

Les dosas remplacent le pain et sont servis avec des légumes, avec un chutney, un curry… Ici, nous les avons dégustés (trop vite) avec une garniture composée de boeuf hâché à la tomate et des herbes de provence.

Il est également possible de cuire la pâte à la vapeur, dans ce cas, il s’agira de l’idli : on ne rajoute pas d’eau à la pâte de base. En Inde, on se sert d’un cuit-vapeur muni d’alvéoles spécialement conçu pour ça, mais ici, on pourra se servir sans problème d’un cuit-vapeur normal.


Les ingrédients :

  • 300 g de riz basmati mi-complet
  • 150 g de lentilles corail
  • huile (d’olive pour moi)
  • sel
  • piment de cayenne

 

 


La préparation :

Recette rédigée par Marie Chioca, dans son ouvrage « Céréales originales et savoureuses légumineuses »

La veille au matin, mettre à tremper séparément les lentilles corail et le riz pour une douzaine d’heures.

Le soir, mixer toujours séparément et très finement les lentilles et le riz avec un peu d’eau de trempage (le tout doit avoir une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse), puis mélanger les deux pâtes dans un saladier non métallique et saler (ici, j’ai ajouté également du piment de cayenne).

Laisser fermenter toute la nuit dans un milieu chaud (20 à 25°). La pâte doit augmenter de volume et devenir légèrement mousseuse.

Faire chauffer une poêle bien huilée, puis déposer une louche de pâte et faire cuire. Quand même le centre de la pâte est bien cuit (plus du tout liquide ni collant) et que les bords sont bien dorés et se détachent naturellement de la poêle, la retourner et faire cuire à nouveau quelques minutes la deuxième face.

Servir bien chaud.*

*Elles sont également excellentes froides. Elles seront donc facile à déguster le midi, en repas à emporter par exemple, ou j’imagine aussi au petit déjeuner, fourrée de confiture… La pâte non cuite se conservera quelques jours dans le réfrigérateur.

Miss Pat'

14 Commentaires

  • Naolia dit :

    Il y a un temps je réalisais ces crêpes lentilles corail -riz que je garnissais ensuite de légumes et de sauce cacahuète. Mais je ne laissais pas fermenter la pâte ce qui doit changer en terme de goût et comme tu le dis, en qualité nutritionnelle et digestive. Je vais la refaire!

  • Sweet Faery dit :

    Oh ! J’ai moi aussi repéré cette recette, sur ma to do list de ce week-end ! Marie rocks!

  • mariechioca dit :

    Merci beaucoup Miss Pat Tu les réussies à la perfection, et tes photos sont superbes !
    Des bisous,
    Marie

  • Clémence dit :

    Merci pour cette belle découverte !

  • Cécile dit :

    Ces crêpes m’ont l’air délicieuse ! Les dernières crêpes salées que j’ai faite venaient aussi d’une recette de Marie !

  • Miss Pat' dit :

    Bonjour Cécile, ces crêpes sont excellentes, et comme la pâte subit une fermentation, elles apportent beaucoup au niveau nutritionnel et elles sont plus digestes ! En plus, elles sont sans gluten, pour ceux qui sont intolérants Bisous et à très vite !

  • fourmiele dit :

    Très chouettes ces petites crêpes indiennes. Je ne suis pas sûre de les manger au petit dej avec des curry et autres préparations salées et épicées comme ils font là bas! mais en tout cas ça fait envie.

  • romanemone dit :

    A la recherche de nouvelles recettes, je découvre ce blog, très joli ma foi.
    Cette rectite me fait de l’œil, je testerai, merci.

  • Angie dit :

    une jolie découverte, ça a l’air bonnnnnnnnn

  • Naolia dit :

    Il y a un temps je réalisais ces crêpes lentilles corail -riz que je garnissais ensuite de légumes et de sauce cacahuète. Mais je ne laissais pas fermenter la pâte ce qui doit changer en terme de goût et comme tu le dis, en qualité nutritionnelle et digestive. Je vais la refaire!

  • texmex dit :

    Super recette mais il faut s’organiser à l’avance, en fait 24h à l’avance. On va essayer. Merci pour la recette. Pour l’instant j’en suis au carottes fermentées

  • Delphine21 dit :

    Bonjour Delphine, Aller je me lance, fermentation de la pâte à dosas en cours…verdict ce soir ! Un houmous pour accompagner, tu penses que ça peut le faire ?

    • Miss Pat' dit :

      Bonjour Delphine, alors ces dosas ? Les as-tu réussis ? Tu peux les accompagner de ce que tu souhaites, même pourquoi pas des crudités avec une bonne sauce vinaigrette, un guacamole… Des bisous !

      • Delphine21 dit :

        ben je pense qu’elles n’étaient pas assez fermentées, elles n’avaient pas doublé de volume…pourtant je les avais bien mis au chaud (à la salle de bain avec le chauffage d’appoint ;D ). C’était pas mauvais mais un peu sec et je n’ai pas réussi à les faire aussi fines que toi 🙁
        Bisous

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