Depuis que j’ai découvert il y a quelques petites années ce que l’on peut obtenir du mélange parfumé à base de lait de coco, de curry et de sauce de soja, j’avoue qu’aujourd’hui, je ne peux plus m’en passer ! Ces trois ingrédients permettent d’obtenir une divine et gourmande sauce pour assaisonner harmonieusement légumes, céréales et légumineuses de manière festive !

Régalez-vous avec cette proposition de curry au quinoa, à la courge butternut (à remplacer notamment par du potimarron, de la patate douce, ou autre légume d’hiver) et aux pois-chiches !

Un repas complet, nourrissant et délicieux !

*

Curry veggie au quinoa et à la courge butternut

Pour 2 personnes

*

Les ingrédients :

  • 100 g de quinoa nature (ou un mélange comme le quinama de chez Priméal, avec de l’amarante et des graines de courge)
  • 200 g de courge butternut (avec la peau, ou sans)
  • 120 g d’épinards frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 150 g de pois-chiches cuits et égouttés (maison, ou en conserve)
  • ½ oignon (rouge ou blanc)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja salée
  • 3 brins de persil frais ou de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café d’huile de coco (ou d’huile d’olive)

 

bol quinoa

Le quinoa

*

La préparation :

Couper en dés la courge butternut. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et les émincer finement. Laver et égoutter les épinards. Les ciseler avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.

Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive ou d’huile de coco. Ajouter l’oignon et la courge butternut. Cuire les légumes en tournant régulièrement, à feu moyen pendant environ 8 minutes. Ne pas hésiter à baisser le feu quand le mélange accroche, afin d’éviter de griller.

Ajouter les pois-chiches, l’ail émincé, les épinards ciselés, le persil ou la coriandre ciselé (avec les tiges), le lait de coco, le curry moulu, la sauce de soja. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 8 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, et notamment pour obtenir une sauce. Réserver bien au chaud en couvrant.

Dans une casserole, verser le quinoa (ou le quinama) et deux fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 12 minutes environ à couvert. Saler et ajouter deux pincées de persil haché, un petite cuillère à café d’huile de coco ou d’huile d’olive.

Pour le service, répartir dans les assiettes, sur un côté, le curry de pois-chiche et de butternut, et de l’autre le quinama.

Parsemer de persil frais ou de coriandre fraîche pour finir.

Déguster aussitôt ou garder au frais, pour réchauffer et consommer dans la journée !

*

Curry quinoa et butternut misspat

*

Si vous appréciez cette recette, je vous invite à découvrir une variante déposée sur le blog Priméal, ici.

Curry priméal

Et vous, êtes-vous aussi fan des sauces à base de lait de coco et de curry ?

Misspat