Cookies noisettes à la farine de maïs grillé

Petites gourmandises Par 7 septembre 2013 Tags: , , , , , , , , 11 Commentaires

Ou mon premier essai culinaire avec la farine de gaudes

J’adore découvrir de nouvelles farines, et hier, dans ma maison de diététique habituelle, j’ai trouvé de la farine de gaudes. Autrefois, le terme des gaudes désignait la bouillie faite avec diverses farines : avoine, blé, millet, sarrasin… Aujourd’hui, lorsqu’on parle des gaudes, on pense à la recette de bouillie au maïs que l’on aura séché, torréfié puis moulu dans une meule de pierre pour obtenir une poudre au goût enchanteur. Résultat ? Elle est odorante, colorée et avec un petit goût de grillé qui rappelle la noisette. Pour mon premier essai avec cette farine, j’ai tout de suite voulu l’associer à la noisette évidemment, et au café, petite graine également torréfiée.

Vous trouverez ci-après une recette de cookies très parfumés qui enchante les papilles. A déguster avec un verre de lait, un bon café ou votre boisson préférée. Une recette pour se faire du bien et se rassurer en ce week-end gris et pluvieux qui nous rappelle que l’automne arrive à grands pas…


Ma suggestion : pour le côté antioxydant, vous pouvez glisser dans la recette une ou deux cuillères à soupe de farine de pépins de raisin. En effet, c’est une farine qui se mariera très bien avec les saveurs de la noisette et du café. Vous trouverez des informations nutritionnelles et la recette de mes sablés à la farine de pépins de raisins ICI.

La recette ci-dessous utilise la poudre de noisettes. Idéalement, il est bien d’avoir des noisettes entières à la maison et de les moudre progressivement en fonction des besoins pour éviter le rancissement trop rapide. Le blender ou le robot mixeur sont souvent en marche lorsqu’on fait de la cuisine 😉


 

Recette des cookies noisettes et maïs grillé

Les ingrédients   

  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de farine de gaudes
  •  100 g de sucre (poudre d’agave, sucre non raffiné… )
  • 80 g de beurre (pour moi, beurre de cacao)
  • 1 oeuf battu
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 2 cuil à soupe de café soluble
  •  1 cuil café de poudre de cacao
  •  1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  •  1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les deux farines. Ajouter tous les autres ingrédients secs (épices, sel, bicarbonate, noisettes, café, cacao, sucre). Fondre le beurre de cacao. Pour le beurre de vache, utiliser un beurre mou. Ajouter au mélange l’oeuf battu. Mélanger puis pétrir la pâte. Si elle est trop farineuse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Former des boulettes de 40 à 50 g chacune, les poser sur la plaque en les aplatissant légèrement et en leur laissant un peu d’espace. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

Miss Pat'

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