Après m’être régalée avec les cookies sans gluten et vegan de Camille (mais aussi de muffins moelleux et délicieux aux oranges confites, miam !) proposés dans son super restaurant et salon de thé bio et végétal LULU Graine d’un Monde à Dijon (ma ville !), j’ai eu une frénétique envie d’en confectionner à la maison !

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A base de farine de riz et de farine de sarrasin, avec de l’huile de coco à la place du beurre, je suis étonnée combien ces petits biscuits sont si savoureux, fondants en bouche, terriblement gourmands. Je suis ravie car ces petits goûters sont très rapides à faire et ils raviront les enfants comme les grands.

Je n’aime pas toujours l’huile de coco dans la pâtisserie, mais ici, en alliance avec ces deux farines sans gluten, je la trouve vraiment idéale pour remplacer le beurre.

Voici la recette que j’ai appliquée, mais je suggère de diminuer le sucre, car ces cookies étaient tout de même un peu trop sucrés à mon goût. A vous de voir, et de tester notamment d’autres sucres.

Cookies sans gluten et vegan

Pour 8 à 10 cookies :

70 g d’huile de coco
100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
85 g de sucre de canne
50 g de lait végétal (ici, riz et noisette)
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de sel non raffiné

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La préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Dans un grand bol, verser les deux farines, la levure, le sel, la vanille et le sucre de canne. Ajouter l’huile de coco. Avec les doigts, incorporer l’huile en émiettant comme un crumble. Ajouter progressivement le lait végétal afin d’obtenir une pâte souple et malléable.
Former un premier cookies avec 2 cuillères à soupe de pâte. Faire une boule avec la paume des mains, puis l’aplatir sur une plaque de four chemisée. Continuer la même opération jusqu’à épuisement de la pâte.

A vous de personnaliser vos cookies à votre guise en ajoutant directement dans la pâte, avant de les former, des pépites de chocolat, des morceaux d’oranges confites, des noix, etc… Ou d’en planter quelques uns comme ici sur la pâte, une fois les cookies formés.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laisser le cookies refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Les conserver dans une boîte métallique pendant une semaine.

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Je vous souhaite une excellente semaine, à très vite !

Misspat