Pour la fête des pères, voici un gâteau qui réunira tous les gourmands : un cheesecake aux allures de bavarois, constitué d’une croûte au spéculoos et aux flocons d’avoine et de trois étages de crème : de la vanille, du chocolat et encore du spéculoos viennent parfumer agréablement la base de ce gâteau au fromage frais.

Une sauce délicieuse à la mélasse et au sirop d’érable accompagne ce dessert d’exception. En le dégustant, on pense aux bonbons à la caramel ! Si, si !

Ma belle-famille l’a adoré ! En plus, je ne suis pas une fille très patiente et fana des pâtisseries compliquées. Ce gâteau-là est très simple à réaliser.

Cheesecake 3 priméal et miss pat

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Pour 6 à 8 personnes

Matériel :

un cercle à pâtisser d’environ 18 à 20 cm de diamètre

bande de rhodoïd*

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Pour la croûte :

  • 120 g de spéculoos
  • 30 g de petits flocons d’avoine
  • 60 g de beurre mou
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue

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La couche vanille :

  • 300 g de fromage frais à tartiner
  • 20 cl de lait
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 1 cuillère à café de poudre d’agar-agar
  • 1 gousse de vanille

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La couche chocolat :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • ½ cuillère à café de poudre d’agar-agar

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La couche spéculoos :

  • 80 g de spéculoos
  • 20 cl de lait
  • ½ cuillère à café de poudre d’agar-agar

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La sauce :

  • ½ cuillère à café de mélasse de sucre de canne
  • 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou de crème végétale spéciale cuisine : soja, avoine… )

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La préparation :

Poser le cercle à pâtisser directement sur le plat de présentation du dessert. Couper une bande de rhodoïd* du diamètre du cercle à pâtisser ou un peu plus grand. Poser la bande sur tout le contour interne du cercle à pâtisser.

Préparer la croûte : pour cela, émietter les spéculoos à l’aide d’un blender ou un robot mixeur. Ajouter la cannelle, incorporer ensuite le beurre mou et les petits flocons d’avoine en malaxant le tout avec les doigts.

Poser la préparation sur tout le fond du cercle à pâtisser et la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère par exemple.

Préparer la couche à la vanille : dans un grand bol, mélanger le fromage frais avec les graines issues de la gousse de vanille, le sucre de canne. Réserver. Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans le lait. Porter à ébullition 30 secondes à une minute sans cesser de remuer régulièrement. Retirer du feu et incorporer le lait chaud dans le bol. Mélanger avec un fouet pour homogénéiser la préparation. La couler dans le cercle et lisser. Réserver ce gâteau au frais.

Préparer la couche au chocolat : mélanger le fromage frais au sucre de canne. Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat et l’incorporer au fromage avec un fouet. Délayer l’agar-agar dans le lait, porter à ébullition de 30 secondes à une minute en remuant régulièrement. L’incorporer à la préparation et mélanger bien. Récupérer le cheesecake du frais, et couler le mélange obtenue sur la couche vanille, puis lisser délicatement. Réserver à nouveau au frais pour figer la seconde couche.

Préparer la couche spéculoos : mixer dans un robot mixeur ou un blender les spéculoos. Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute le lait avec l’agar-agar. Mixer le lait avec les spéculoos jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La verser sur la couche au chocolat du cheesecake retiré à nouveau du frais.

Préparer la sauce : fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Y ajouter la crème, la mélasse et le sirop d’érable. Mélanger vivement et laisser refroidir.

Garder le cheesecake au frais pendant une nuit ou au moins 4 heures avant de le déguster. Pour le présenter, retirer délicatement le cercle à pâtisser avec les deux mains, puis la bande rhodoïd*. Ajouter quelques éléments de décoration, notamment des billes, des copeaux au chocolat, etc…

*Bande de rhodoïd : il s’agit d’une bande de plastique alimentaire que l’on dispose à l’intérieur d’un cercle à pâtisser afin de faciliter le démoulage et parfaire les bords des gâteaux non cuits comme les bavarois, les mousses, les charlottes…

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Cette recette est proposée pour la marque Priméal.

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Régalez-vous, et bonne fête des papas !

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