Le cheesecake est un des desserts les plus faciles à réaliser avec le gâteau au chocolat. Un enfant peut même aider à briser les biscuits qui feront la base du gâteau, puis mélanger la crème constituant la garniture ensuite.

Ici, j’apporte une originalité au dessert, une couche fruitée et de couleur dorée : la purée de mangue gélifiée grâce à l’agar-agar. Une touche fraîche, sucrée, délicatement acidulée avec du jus de citron : un régal à déguster en famille, entre amis ! 

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Réfrigération : 3 heures au moins

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Pour la croûte :

  • 130 g de biscuits speculoos
  • 3 cuil à soupe rase de graines de sésame décortiquée Priméal
  • 40 g de beurre

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Pour la couche fromagère :

  • 300 g de fromage frais à tartiner
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de sucre de canne blond Priméal
  • Le jus d’un demi citron bio + son zeste
  • 20 cl de lait fermenté
  • 1 cuil à café rase de poudre d’agar-agar

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Pour la couche mangue :

  • 240 g de chair de mangue
  • Le jus d’un demi citron
  • 2 cuil à soupe rase de sucre de canne blond Priméal
  • 5 cl d’eau
  • ½ cuil à café de poudre d’agar-agar Priméal

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Pour la décoration :

  • Mangue fraîche et graines de sésame


La préparation :

Pour la croûte :

Mixer grossièrement les biscuits spéculoos. Incorporer le beurre avec les doigts comme pour un crumble, puis les graines de sésame. Tasser la préparation sur tout le fond d’un cercle à pâtisser d’environ 20 cm de diamètre, habillé d’une bande de rhodoïd à l’intérieur éventuellement et posé sur une plaque chemisée ou directement sur une assiette de service. Placer au frais.

Pour la couche fromagère :

Fouetter le fromage frais avec le marscarpone, le sucre et le jus de citron. Incorporer le zeste. Porter à ébullition pendant au moins 30 secondes le lait fermenté dans lequel on aura ajouté l’agar-agar. L’ajouter à la préparation. Verser dans le cercle délicatement, lisser et conserver au frais.

Pour la couche mangue et le dressage :

Pendant ce temps, préparer la couche mangue : mixer la chair avec le jus de citron, le sucre. Porter à ébullition pendant au moins 30 secondes l’eau mélangé à l’agar-agar. Incorporer dans la purée de mangue, bien mélanger. Verser la préparation en une couche sur le cheesecake. Mettre au frais pour au moins 3 heures.

Au moment du service, décorer avec des lamelles de mangue fraîche et des graines de sésame sur le dessus du cheesecake une fois démoulé délicatement.

Une recette réalisée pour Priméal, et surtout pour vous !

Misspat