On débute toujours un repas festif avec un apéritif à boire et à manger ! Plutôt que de se gaver de cacahuètes et de biscuits feuilletés en tout genre sortis du paquet, misons plutôt sur un apéro beaucoup plus original et plus sain pour le réveillon.

Au programme, des pois-chiches croustillants au parmesan et aux épices, des verrines aux crèmes de courge butternut et roquette, avec un chantilly aux baies roses, enfin, des canapés au chèvre frais et aux pommes rôties à la mélasse.

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Apéro festif pour réveillon réussi

(pour environ 6 à 8 personnes)

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Pois-chiches croustillants aux épices

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 2 bols :

  • 600 g de pois-chiches cuits Priméal
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 belle pincée de sel non raffiné
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1 cuil à café d’épices moulues (curry, mélange Tex-Mex, paprika doux, curcuma… )

La préparation :

Préchauffer le four à 200°. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients délicatement. Les étaler sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 35 minutes. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

A déguster idéalement juste après confection. Les pois-chiches croustillants peuvent être également réalisés à l’avance et conservés dans un bocal en verre hermétique et consommé dans les deux jours. S’ils viennent à manquer de croquant, les passer quelques minutes au four avant dégustation.

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Verrines butternut et roquette, chantilly aux baies roses

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 12 verrines :

La crème butternut :

  • 920 g de courge butternut
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes Priméal
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de Piment de Cayenne

La crème roquette :

  • 200 g de feuilles de roquette
  • 2 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
  • 340 g de mascarpone
  • sel non raffiné

La chantilly aux baies roses :

  • 40 cl de crème fraîche fluide 30 % matières grasses, bien froide
  • 200 g de mascarpone
  • sel non raffiné
  • 1 cuil à café de poivre rose

Détailler en cubes la courge butternut, émincer finement les gousses d’ail. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.

Ajouter un fond d’eau dans lequel on aura ajouté les deux cubes de bouillon préalablement émiettés. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement. Ajouter le piment, mixer la préparation. Incorporer un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir une crème veloutée.

Faire tomber les feuilles de roquette dans une poêle chaude huilée. Les mixer ensuite avec le mascarpone. Assaisonner.

Monter en chantilly la crème fraîche. Incorporer avec le fouet délicatement le mascarpone, une belle pincée de sel et le poivre rose écrasé.

Dans environ 12 verrines, verser une couche de purée de courge. Verser ensuite la crème de roquette en respectant si possible la même épaisseur de couche. Ajouter enfin la chantilly en faisant des volutes à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais en attendant le service.

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Canapés chèvre et pomme rôtie à la mélasse

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Matériel : cercle à pâtisser 6 cm de diamètre (ou emporte-pièce)

Pour 15 toasts :

  • 15 tranches de pain de mie rond à toasts (ou tranches de pain de mie découpées avec un cercle à pâtisser d’environ 6 cm de diamètre)
  • 2 buchettes de fromage de chèvre frais (environ 300 g)
  • 4 pommes
  • 2 cuil à café de mélasse de sucre de canne Priméal
  • 2 cuil à soupe de sirop d’érable Priméal
  • poivre rose / herbes fraîches ou séchées (ciboulette, persil, thym… )

La préparation :

Préchauffer le four en position grill. Faire dorer sur une face les tranches de pain. Réserver.

Couper en tranches épaisses les pommes. Les découper avec le cercle à pâtisser pour obtenir des tranches de diamètre égale. Les parties des pommes trop petites sont mises de côté.

Les enrober du mélange de mélasse et de sirop d’érable. Les faire rôtir dans une poêle pendant quelques minutes, le temps de leur apporter une jolie couleur dorée et de les attendrir un peu.

Couper délicatement en tranches les buchettes de fromage de chèvre. Dresser les canapés : poser une tranche de pomme rôtie sur chaque toast, puis une tranche de fromage de chèvre, puis éventuellement deux à trois baies roses, des herbes ciselées ou séchées. Servir aussitôt.

Que boire ?

On accordera cet apéritif avec un vin blanc sec, jeune ou vieux.

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Cet article est réalisé pour Priméal, et surtout pour vous.

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